花米

做这道菜特别需要两个环节，一个是炸鹌鹑蛋时候的油锅，一个是对油温的控制。用普通炒勺的话，真的是在部分鹌鹑蛋经过高温油时，爆的话会被油点烫伤，图片中使用炖锅来炸制，就很有效的防止这个问题了。第二个就是油温的掌控，温油别超过5成就好，而且油放的相对少一些就可以，在炸制的过程中，不断的翻滚鹌鹑蛋，也是可以的。看这道菜，莫名的让我想起了炸元宵，记得第一次做，我家厨房那叫一个惨烈，看着漫天飞舞的元宵馅料，真的是让我欲仙欲死啊。