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标题: [转帖] 围炉铁锅鱼[11P] [打印本页]

作者: grekh889 时间: 2017-8-19 10:47 标题: 围炉铁锅鱼[11P]

用料
主料

鲫鱼2条

玉米面100克

小麦面粉100克
辅料
泡打粉一小勺
青椒1个
红椒1个
八角1个
桂皮1个
干辣椒3个
豆瓣酱1勺
料酒适量
葱/姜/蒜/香菜适量
生抽/老抽/白砂糖适量
围炉铁锅鱼|一厨作的做法
1.
1.碗里放入玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉。

2.
2.混合均匀，慢慢倒入热水。

3.
3.和成面团，放置醒发。

4.
4.鲫鱼处理干净后，在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十五分钟。

5.
5.平底不沾锅烧热，倒入适量油，烧热后放入鲫鱼，两面煎至金黄，将鲫鱼乘出备用。

6.
6.珐琅锅中热油，放入姜蒜，八角，桂皮，干辣椒煸香，然后放入一大勺豆瓣酱，炒出香味

7.
7.将煎好的鱼放入锅里，倒入一杯左右的水，并加入一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，一勺糖，小火炖15分钟左右。

8.
8.将面团分成一个个剂子，做成圆饼。

9.
9.将玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖炖10分钟左右。

10.
10.饼熟后，放入切好的青红椒丝，待收汁即可出锅。

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