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标题: [转帖] 苏式五香熏鱼[17P] [打印本页]

作者: laguygrs 时间: 2017-8-19 09:58 标题: 苏式五香熏鱼[17P]

用料
主料

草鱼1条
辅料
腌鱼用生抽30克
腌鱼用酱油30克
腌鱼用盐1克
腌鱼用料酒20克
腌鱼用生姜1块
熏鱼用生抽30克
熏鱼用酱油20克
熏鱼用盐1克
熏鱼用冰糖15克
熏鱼用五香粉8克
熏鱼用黑胡椒粉2克
熏鱼用清水少许
苏式五香熏鱼的做法
1.
草鱼去鳞、去鳃、去除内脏及腹内黑腹

2.
头部向下一厘米的地方深切一刀，尾部10公分处切一刀，抽出“腥线”，另一侧也有一根，同样方法抽出

3.
去头去尾，分成三段

4.
将中段切成厚约2厘米的块儿

5.
鱼块放入盆中，倒入生抽、酱油、料酒、盐、姜片

6.
混合均匀，充分入味，腌3小时左右

7.
腌鱼的时候，来做一下熏鱼汁：生抽30克，酱油20克，盐1克，冰糖15克，五香粉8克，黑胡椒粉2克，清水适量

8.
混合后，倒入小锅中，小火煮开5分钟，然后晾凉备用

9.
油锅中多放些油，待油温热至8成时，将腌好的鱼块用厨房用纸或者手布擦干后入油锅中，炸至边缘金黄

10.
将所有的鱼块都炸好

11.
鱼块全部入油锅中，复炸两分钟，鱼块焦香后，捞入大碗中

12.
12. 将熏鱼汁均匀在浇在鱼块上，充分入味后便可食用

13.
很香

烹饪技巧
鱼肉炸后易碎，所以要小心操作；
熏鱼汁可以根据自己的口味进行调整，如果喜食辣的，可以放两个干红辣椒同煮；
熏鱼汁可多可少，鱼吃完后，鱼汁还可以重新加热用来拌面吃；

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