“快过年了，不练几道硬菜怎行？下饭又入味的辣子鸡太适合爱辣味的人了，要我过年不吃肉不吃辣怎么受得了？我还是赶紧多练练几道硬菜，过年时候拿出来让大家惊喜一下，咱可不是只会摆餐盘画的，是吧？”

• 鸡 一只
• 红干辣椒 10个
• 新鲜红尖椒 8个
• 花椒 3克
• 葱段 3克
• 蒜头 6瓣
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 生抽 2勺
• 蚝油 适量
• 醋 少许
• 味精 少许

• 超辣 口味
• 焖 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

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  1
  鸡洗净剁大块备用
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  2
  准备好配料食材
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  3
  鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制
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  4
  锅烧热加入 油 ，一定要烧热，煎鸡肉的时候，鸡肉才不会粘锅
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  5
  加入油，烧制7分热，放进一半各种调味食材煎至金黄色出味即可
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  6
  倒入控干水的鸡肉，中火煎至金黄
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  7
  加入用蚝油、生抽、老抽、醋调好的汁液
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  8
  用勺子将调料汁拌匀，鸡肉都上色，干炒三四 分钟左右，然后再加半碗水，盖上锅盖开始小焖几分钟，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难焖熟
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  9
  快收汁以后，加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入盐、味精调味
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  10
  入盘，开吃喽！