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[转帖] 红烧排骨[12P]

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红烧排骨[12P]



肋排怎样炖制,才能既有口感且清淡不油腻,自然也有很多的方子。

    我不喜欢也不习惯用高压锅来压排骨或做其他的菜。食材经过高压锅,会变得软烂失去口感,煮出的汤水也没有用细火炖制来的鲜美。把肋排做得清淡且略带点脆感,是我喜欢的。我的方子就是:肋排焯水后用凉水冲洗,过后再焯水。焯过水的肋排用清水浸泡一段时间,最后再上锅小火煮。

    红烧排骨,说是红烧,其实无非就是加了老抽颜色深了一些,经过焯水处理的猪肋排用细火慢炖的方式烹制,最后再用西红柿块来搭配,口感劲道,滋味香浓,香而不腻。
食材明细
  • 猪肋排适量
  • 西红柿适量
  • 油适量
  • 精盐适量
  • 八角适量
  • 桂皮适量
  • 生姜适量
  • 老抽适量

  • 咸甜口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

红烧排骨的做法步骤

  • 1猪肋排洗净,用刀斩成麻将块大小。


  • 2煮锅里倒入清水,放入肋排小火煮开。


  • 3煮5分钟后,捞出肋排,用清水冲洗。


  • 4把肋排再次倒入煮锅,小火煮5分钟。


  • 5煮好的肋排捞出,浸泡在清水里,这样处理过的肋排清淡,口感发脆。


  • 6锅里倒入油,热后放入生姜爆香,放入八角桂皮。


  • 7倒入排骨段,小火翻炒。


  • 8调入老抽,翻炒排骨上色。


  • 9倒入足量的清水,大火煮开后改小火煮30分钟。


  • 10西红柿洗净后切块。


  • 11


    把西红柿倒入锅里,调入精盐,煮10分钟。


[ 本帖最后由 feixue124 于 2017-8-19 22:53 编辑 ]
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  • ysl1978821 金币 +5 感谢分享,论坛有您更精彩! 2017-8-20 22:13

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家常菜做好了才能显出水平,红烧排骨的味道不是谁都能做好的。

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我最喜欢的一道菜。。
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  • ysl1978821 金币 -5 万能回复,扣5金币。 2017-8-24 20:28

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