demottthj

“【猪肉萝卜饺子】
小时候，我妈喜欢用萝卜和油渣做馅，出嫁后我婆婆喜欢用萝卜豆腐和鸡蛋做馅，往年，我家的饺子都有好几种馅料，今年情况特殊，只准备了一种馅料，因为之前病着，没有好好的采购。家里有上好的绿萝卜和现在的肉馅，就用它俩做了馅，操作方法上进行了改良，萝卜用的生萝卜，不是煮后挤水再做馅。意外的发现，这样的馅料更加爽口，味道远比煮过的萝卜好吃。
今年的饺子是我一个人完成的，跟豆包一样，从面到馅再到皮到包，全程一个人完成。工作量还是挺大的。
饺子皮材料：面粉 水（其中部分用了生萝卜挤出的水，含有小量盐份）
饺子馅材料：猪铰肉 绿萝卜 葱姜蒜
调料：盐 生抽 蚝油 香油 十三香
饺子皮的做法：
1、面粉放在大盆中。
2、加上腌萝卜的水和清水，和成面团。
3、因为面较多，分成三份，边醒边揉，方便揉面。
4、在循环揉面的过程中，面团慢慢的变光滑，这个很重要，一定要把面团揉光滑，这样做的饺子皮才好吃。
5、三团面全都揉光了。
6、放在盆中加盖湿布醒着。
7、这期间可以准备馅料，醒后的面团再将揉圆，手感很好，表面也很滑。
8、放个图再看看。
9、然后就可以整形分割了。

拌馅过程
1、猪铰肉三肥七瘦，比较恰当的比例，我看着打的馅，加上盐生抽香料粉和蚝油拌成馅。
2、绿萝卜洗净，去皮，用细刨子刨成丝。
3、加盐腌上。这个步骤实际在和面之前发生的，这样可以将腌出的水用到和面中去。
4、将萝卜出水，准备葱姜蒜。
5、萝卜丝粗斩几刀，葱姜蒜粗切后放在料理机中。
6、加小量水打碎。
7、将水滤出，
8、分次加入之前拌过的肉馅中，顺着一个方面搅打，充分拌均匀。
9、开始包饺子之前，将菜和肉拌在一起。

包饺子步骤：
1、将揉好的面团整形后分割成小剂子，
2、擀成饺子皮。
3、依自己的手法包成饺子。
4、整整齐齐的饺子，看起来很诱人的。
5、好了，等着晚上开煮吧。”

食材明细

• 面粉 适量
• 水 适量
• 猪铰肉 适量
• 绿萝卜 适量
• 葱 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 香油 适量
• 十三香 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

猪肉萝卜饺子的做法步骤

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  1
  面粉放在大盆中。
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  2
  加上腌萝卜的水和清水，和成面团。
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  3
  因为面较多，分成三份，边醒边揉，方便揉面。
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  4
  在循环揉面的过程中，面团慢慢的变光滑，这个很重要，一定要把面团揉光滑，这样做的饺子皮才好吃。
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  5
  三团面全都揉光了。
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  6
  放在盆中加盖湿布醒着。
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  7
  这期间可以准备馅料，醒后的面团再将揉圆，手感很好，表面也很滑。
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  8
  放个图再看看。
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  9
  然后就可以整形分割了。
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  10
  猪铰肉三肥七瘦，比较恰当的比例，我看着打的馅，加上盐生抽香料粉和蚝油拌成馅。
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  11
  绿萝卜洗净，去皮，用细刨子刨成丝。
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  12
  加盐腌上。这个步骤实际在和面之前发生的，这样可以将腌出的水用到和面中去。
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  13
  将萝卜出水，准备葱姜蒜。
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  14
  萝卜丝粗斩几刀，葱姜蒜粗切后放在料理机中。
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  15
  加小量水打碎。
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  16
  将水滤出，
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  17
  分次加入之前拌过的肉馅中，顺着一个方面搅打，充分拌均匀。
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  18
  开始包饺子之前，将菜和肉拌在一起。
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  19
  将揉好的面团整形后分割成小剂子，
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  20
  擀成饺子皮。
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  21
  依自己的手法包成饺子。

[ 本帖最后由 demottthj 于 2017-8-13 11:08 编辑 ]

liubo11088

看起来不错。。。。有时间做一下

liubo11088

东北味。。。。。不错

lfimelicc1

打这个绿萝卜丝用心了··感觉还没什么水分 是吸掉了吗··馅儿看着挺干