Ban to Visit(禁访)
“【猪肉萝卜饺子】 小时候,我妈喜欢用萝卜和油渣做馅,出嫁后我婆婆喜欢用萝卜豆腐和鸡蛋做馅,往年,我家的饺子都有好几种馅料,今年情况特殊,只准备了一种馅料,因为之前病着,没有好好的采购。家里有上好的绿萝卜和现在的肉馅,就用它俩做了馅,操作方法上进行了改良,萝卜用的生萝卜,不是煮后挤水再做馅。意外的发现,这样的馅料更加爽口,味道远比煮过的萝卜好吃。 今年的饺子是我一个人完成的,跟豆包一样,从面到馅再到皮到包,全程一个人完成。工作量还是挺大的。 饺子皮材料:面粉 水(其中部分用了生萝卜挤出的水,含有小量盐份) 饺子馅材料:猪铰肉 绿萝卜 葱姜蒜 调料:盐 生抽 蚝油 香油 十三香 饺子皮的做法: 1、面粉放在大盆中。 2、加上腌萝卜的水和清水,和成面团。 3、因为面较多,分成三份,边醒边揉,方便揉面。 4、在循环揉面的过程中,面团慢慢的变光滑,这个很重要,一定要把面团揉光滑,这样做的饺子皮才好吃。 5、三团面全都揉光了。 6、放在盆中加盖湿布醒着。 7、这期间可以准备馅料,醒后的面团再将揉圆,手感很好,表面也很滑。 8、放个图再看看。 9、然后就可以整形分割了。 拌馅过程 1、猪铰肉三肥七瘦,比较恰当的比例,我看着打的馅,加上盐生抽香料粉和蚝油拌成馅。 2、绿萝卜洗净,去皮,用细刨子刨成丝。 3、加盐腌上。这个步骤实际在和面之前发生的,这样可以将腌出的水用到和面中去。 4、将萝卜出水,准备葱姜蒜。 5、萝卜丝粗斩几刀,葱姜蒜粗切后放在料理机中。 6、加小量水打碎。 7、将水滤出, 8、分次加入之前拌过的肉馅中,顺着一个方面搅打,充分拌均匀。 9、开始包饺子之前,将菜和肉拌在一起。 包饺子步骤: 1、将揉好的面团整形后分割成小剂子, 2、擀成饺子皮。 3、依自己的手法包成饺子。 4、整整齐齐的饺子,看起来很诱人的。 5、好了,等着晚上开煮吧。”
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