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[转帖] 红焖大虾[14P]

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红焖大虾[14P]

用料
主料

对虾400克
辅料
姜10克
蒜10克
料酒少量
老抽少量
白糖10克
番茄酱少量
香菜10克
红焖大虾的做法
1.
最好是新鲜的对虾,如果买不到,可以用新鲜的,大个的基尾虾代替,方法是一样一样的。

2.
把虾虾洗净后开个背,虾头虾尾建议保留。

3.
锅烧8成热左右,转中火、倒适量食用油,把虾虾入锅两面煎一下,一定要煎至两面微焦,开背处基本绽放,虾肉变成白色。这个过程中,把姜、蒜一同煸香;

4.
烹一些料酒去腥提鲜,转成小火;

5.
加适量老抽入锅快速炒匀,一定要保持小火,否则容易造成糊锅;

6.
老抽炒匀后加少量开水转成大火烧虾,同时加入较多的白糖;

7.
一定要注意大火烧虾,水开后加入适量番茄酱,在随后的过程中无需翻动虾虾,否则会破坏它完美的形状

8.
只需要不断地浇汁儿,使其吸收入味儿;

9.
汤汁儿会越煮越浓稠,

10.
当还有上图这么多的时候基本就OK了,大约就半汤勺左右的容量,此时可以关火;

11.
关火后不要急着装盘,还有最重要的一个环节。撒上香菜后建议在虾虾表面均匀淋上几滴香油,随后用筷子将虾虾优雅地摆好盘,把锅底剩余的汤汁儿均匀浇在虾虾上;






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