用料
主料

鱼头1个

葱2段

姜片10克

剁椒25克
辅料
食盐20克
料酒20毫升
豆瓣酱15克
野山椒酱10毫升
红油豆豉10克
剁椒鱼头的做法
1.
食材准备齐全;

2.
用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟,接着在盘底铺上姜片和葱段;

3.
将腌好的鱼头放置在葱姜上面;

4.
锅中加入少量的油,将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱、红油豆豉炒香;

5.
将炒好的剁椒酱均匀铺在鱼头上面;

6.
将锅中的水烧开,鱼头上锅蒸十分钟;

7.
蒸好后出锅撒上葱花,热锅滚油淋在蒸好的鱼头上面就可以了;

8.
开吃!小米椒的那种酸辣滋味,立刻便觉得醒胃生津;

烹饪技巧
一粒一生营养师建议:
1、鱼头要选用大的鱼头,像草鱼,鲫鱼,鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜;
2、剁椒本身是咸味的,所以在腌鱼头时要酌量加盐;
3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升,油一定要烧至冒烟,如果有茶油的最好用茶油,味道更好;