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[转帖] 东欧盐渍三文鱼[15P]

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东欧盐渍三文鱼[15P]

“Gravlax,直译过来就是“盐渍”,东欧人用海盐和黄糖去包裹并压榨三文鱼鱼柳使其脱水。盐渍过的三文鱼的肉质会更紧致,鱼味更浓。盐渍的同时配以各类香料使鱼肉的味道进一步提升!”用料
主料

三文鱼1500克
辅料
海盐0.25杯
黄糖0.25杯
莳萝适量
柠檬1个
洋葱1个
东欧盐渍三文鱼的做法
1.
将海盐和黄糖混合后,将一半涂抹在鱼身的一面上。

2.
将一半的柠檬皮(黄色的部分)撒在鱼身上。

3.
将莳萝铺在鱼身上。

4.
最后就是洋葱丝。

5.
盖上一层保鲜膜。

6.
将鱼连同保鲜膜,反转得放在一块干净的烘焙盘上。

7.
重复以上1-5的步骤

8.
盖上保鲜膜,确保鱼身全被保鲜膜包裹。

9.
盖上一块烘焙盘,然后在上面压上重物。
在温度4摄氏度以下的环境,保存24-48小时。期间需要清理掉三文鱼溢出的水份,2-3次。

10.
这就是盐渍了48小时的三文鱼。
(以下部分在微信公众号Chubbylens原文内有gif展示)
去掉所有保鲜膜,将所有盐渍用的香料抹掉,并用饮用水将鱼身冲洗干净。
用厨房纸吸干水份后,将鱼放置在熟食砧板上处理。
为了提高进食的口感,鱼片最好切得既薄又大,因此如果所选的三文鱼不太厚的话,建议用45度斜片的方法。
另外,日本鱼生师傅教诲:切鱼片尽量不要回刀,即一刀切下去,稳、准、狠。这样出来的鱼片,口感最佳。

11.
料方面,最传统的吃法就是:蛋黄酱、黄芥末、海盐、胡椒、柠檬汁、莳萝碎和些许橄榄油。

12.
另外,我也推荐一款东南亚风味的酱料:柠檬汁(青柠更好)、鱼露、黄糖和是拉差辣酱。
用薯片或者是薄脆搭配着盐渍三文鱼和酱汁两个字:绝配!







烹饪技巧
在加拿大,圣诞节当天12月25日,除了一部分亚洲人经营的餐馆会照常营业之外,其余全是关门休息,即便是标榜着7天24小时营业的麦XX和各类披萨店,这是在这些店铺的加盟连锁协议上唯一允许休息的一天。正因如此,在家宴请亲朋好友成为了这一天唯一的选择。
为了减轻主人家筹备多人饭菜的压力,有派对会提出每户人自带一道菜品,并事先各家沟通好,以免到时重样。这种形式,英文里面叫做Popluck。
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