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[转帖] 各种珍珠丸子[13P]

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各种珍珠丸子[13P]



“说句实在话,有些菜必须用猪肉来做,比如红烧肉,比如梅菜扣肉,再比如珍珠丸子。换了肉总是感觉不那么好吃。

红烧肉可以不吃,梅菜扣肉也可以不吃,珍珠丸子怎么办呢,女儿点这个菜已经好几天了,变通一下吧,用羊肉做一次试试看。为了保证万一不好吃有替补的方法,米妈在每个丸子里面放了一颗鹌鹑蛋,万一孩子们不吃羊肉丸子,鹌鹑蛋可以顶一下,不至于没有东西可吃。

跟女儿商量说做成带汤的丸子行不行,人家说不成,就要带米的丸子,还要求妈妈用羊肉做。米妈也只好下手了。

结果很不错,羊肉珍珠丸子吃起来比米妈想象的味道要好,纳米吃了三个,有意思的是,这孩子说什么也不吃里面的鹌鹑蛋,就吃肉和米。说这个鹌鹑蛋没有那个酸酸甜甜的好吃。呵呵,只要吃了就成!”

食材明细


羊肉珍珠丸子的做法步骤

  • 1
    材料图,大米和糯米各半,需要提前泡透。鹌鹑蛋洗净后起锅煮上。

  • 2
    葱姜要碎加水泡上,一会儿要用葱姜水。

  • 3
    羊肉去皮筋膜后用肉锤捶松。

  • 4
    斩成肉馅。

  • 5
    肉馅纳碗,加盐、生抽、料酒、胡椒粉、糖拌均匀。

  • 6
    分次加放葱姜水,一次约10毫升,共加三次,每次都拌均匀至肉将水完全吸收,肉馅明显上劲。

  • 7
    最后用油封上。

  • 8
    鹌鹑蛋煮好后入凉水泡一下,逐一去壳,拌一点生粉。

  • 9
    取一团拌好的馅,放入一个鹌鹑蛋,

  • 10
    将肉馅团成丸子,两手互相的倒几次丸子就成型了,也结实了。

  • 11
    滚上泡好的米。

  • 12
    装盘或者装笼上锅蒸二十分钟即可。

小窍门
1、              若用猪肉做丸子,肥瘦比例为4:6或者3:7,羊肉也是一个道理,如果羊肉偏瘦,可以往馅料中分次加入植物油。
2、              制做较大个头的丸子,通常放法就是将肉团成团后,把丸子从左手倒入右手,再从右手倒入左手,来回倒几次,丸子就成型结实了。较小的丸子可以直接在虎口处挤出就可以了。
3、              用来做珍珠丸子的米可以全用糯米,也可以大米糯米各半,需要提前泡透,否则蒸出来米会有硬心,不容易熟透,口感不好。
4、              蒸珍珠丸子最好用那种竹制笼格,便于淋水,蒸出来会很松散,用盘了或者其它器皿蒸出来的丸子,底部水份比较大,不是很漂亮。米妈这次蒸的就出现了这样的问题。

使用的厨具:蒸锅

[ 本帖最后由 ysl1978821 于 2017-8-21 23:57 编辑 ]
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紫薯奶酪珍珠丸子[12P]


“孩子每次吃紫薯时总有挑剔的时候,当妈的可是费劲了心思,总想让他吃一些,话说紫薯富含铁,硒元素和花青素,给人体补充了一定的热量,被称为"抗癌之王",是人体不可缺少的粗粮之一,今天改良一下作法,加了一些糯米和紫薯一起,嚼劲十足,不错,孩子说很好吃,一下子吃了5个,哈哈”
食材明细


紫薯奶酪珍珠丸子的做法步骤

  • 1
    提前一晚用水泡上糯米,蒸起来才好熟

  • 2
    紫薯清洗干净,切薄片

  • 3
    摆在蒸笼上蒸15分钟,直到用筷子戮开就好

  • 4
    蒸好的紫薯用勺子压烂,倒入适量的牛奶拌均匀

  • 5
    包上一小块奶酪,如果没有奶酪也可以换上别的,比如巧克力,或芝士

  • 6
    包好的紫薯放入碗里裹上糯米

  • 7
    依次放入盘里摆整齐

  • 8
    水开以后放入蒸锅里蒸15分钟,等凉了再拿出来吃哦!那样就不粘手

  • 9
    也可以放蒸笼蒸,一样的,等凉了再拿出来

  • 10
    看看,颜色很漂亮哦,孩子都等不及要吃了

  • 11
    成品

使用的厨具:蒸锅

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珍珠丸子[7P]


““外表看来,我是一颗普通的珍珠丸子。其实我内心丰富,是一颗不平凡的珍珠丸子。”——哈哈,今天的珍珠丸子,超级好吃。一口咬下去,满嘴都是香味。口感丰富,肉的鲜嫩多汁,土豆的软糯香滑,还有蛋黄碎的鲜美。

   冬天相对多吃点蒸制的食物,不容易上火。而且要均衡营养,尽量的多吃蔬菜和水果。”

食材明细
  • 肉糜 200克
  • 土豆 一个
  • 糯米 两小把
  • 咸蛋黄 5个
  • 香葱 四根
  • 一小块
  • 一茶匙
  • 白糖 半茶匙
  • 蒸鱼豉油 一汤匙
  • 料酒 半汤匙
  • 黑胡椒 一茶匙
  • 鸡精 三分之一茶匙
  • 食用油 一汤匙


珍珠丸子的做法步骤

  • 1
    原料图如图。(糯米提前浸泡至少三小时)

  • 2
    土豆切丁,碎一点。香葱切末,姜磨泥,和肉糜混合。

  • 3
    糯米沥干水,猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。

  • 4
    取一团肉糜,包上半个蛋黄用手来回摔圆(类似做狮子头)。

  • 5
    滚上糯米,沾均匀即可。

  • 6
    做好的珍珠丸子码放在笼里,蛋黄丁装饰,中火蒸25——30分钟即可。(根据丸子的大小做调整。

小窍门
后话:
   蔬菜可以加自己喜欢的,比如土豆,莲藕,胡萝卜等。但是我觉得放土豆最好吃,因为土豆吃起来粉粉的,而且不油腻。要是脆口感的话,吃起来不似这样入口即化的感觉。
调料最好别放老抽。根据自家调肉馅的方法也可以的。
  放一点食用油是肉质更滑嫩。肉糜最好采用3肥7瘦,因为太肥了吃起来腻。

使用的厨具:蒸锅

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