demottthj

“说句实在话，有些菜必须用猪肉来做，比如红烧肉，比如梅菜扣肉，再比如珍珠丸子。换了肉总是感觉不那么好吃。

红烧肉可以不吃，梅菜扣肉也可以不吃，珍珠丸子怎么办呢，女儿点这个菜已经好几天了，变通一下吧，用羊肉做一次试试看。为了保证万一不好吃有替补的方法，米妈在每个丸子里面放了一颗鹌鹑蛋，万一孩子们不吃羊肉丸子，鹌鹑蛋可以顶一下，不至于没有东西可吃。

跟女儿商量说做成带汤的丸子行不行，人家说不成，就要带米的丸子，还要求妈妈用羊肉做。米妈也只好下手了。

结果很不错，羊肉珍珠丸子吃起来比米妈想象的味道要好，纳米吃了三个，有意思的是，这孩子说什么也不吃里面的鹌鹑蛋，就吃肉和米。说这个鹌鹑蛋没有那个酸酸甜甜的好吃。呵呵，只要吃了就成！”

食材明细

• 羊肉 适量
• 糯米 适量
• 大米 适量
• 鹌鹑蛋 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 生粉 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 糖 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 烹调油 适量

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

羊肉珍珠丸子的做法步骤

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  1
  材料图，大米和糯米各半，需要提前泡透。鹌鹑蛋洗净后起锅煮上。
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  2
  葱姜要碎加水泡上，一会儿要用葱姜水。
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  3
  羊肉去皮筋膜后用肉锤捶松。
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  4
  斩成肉馅。
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  5
  肉馅纳碗，加盐、生抽、料酒、胡椒粉、糖拌均匀。
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  6
  分次加放葱姜水，一次约10毫升，共加三次，每次都拌均匀至肉将水完全吸收，肉馅明显上劲。
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  7
  最后用油封上。
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  8
  鹌鹑蛋煮好后入凉水泡一下，逐一去壳，拌一点生粉。
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  9
  取一团拌好的馅，放入一个鹌鹑蛋，
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  10
  将肉馅团成丸子，两手互相的倒几次丸子就成型了，也结实了。
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  11
  滚上泡好的米。
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  12
  装盘或者装笼上锅蒸二十分钟即可。

小窍门
１、              若用猪肉做丸子，肥瘦比例为4：6或者3：7，羊肉也是一个道理，如果羊肉偏瘦，可以往馅料中分次加入植物油。
２、              制做较大个头的丸子，通常放法就是将肉团成团后，把丸子从左手倒入右手，再从右手倒入左手，来回倒几次，丸子就成型结实了。较小的丸子可以直接在虎口处挤出就可以了。
３、              用来做珍珠丸子的米可以全用糯米，也可以大米糯米各半，需要提前泡透，否则蒸出来米会有硬心，不容易熟透，口感不好。
４、              蒸珍珠丸子最好用那种竹制笼格，便于淋水，蒸出来会很松散，用盘了或者其它器皿蒸出来的丸子，底部水份比较大，不是很漂亮。米妈这次蒸的就出现了这样的问题。
使用的厨具：蒸锅

[ 本帖最后由 ysl1978821 于 2017-8-21 23:57 编辑 ]

demottthj

“孩子每次吃紫薯时总有挑剔的时候，当妈的可是费劲了心思，总想让他吃一些，话说紫薯富含铁，硒元素和花青素，给人体补充了一定的热量，被称为"抗癌之王"，是人体不可缺少的粗粮之一，今天改良一下作法，加了一些糯米和紫薯一起，嚼劲十足，不错，孩子说很好吃，一下子吃了5个，哈哈”

食材明细

• 糯米 100克
• 紫薯 3个
• 奶酪 10块
• 牛奶 20克

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

紫薯奶酪珍珠丸子的做法步骤

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  1
  提前一晚用水泡上糯米，蒸起来才好熟
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  2
  紫薯清洗干净，切薄片
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  3
  摆在蒸笼上蒸15分钟，直到用筷子戮开就好
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  4
  蒸好的紫薯用勺子压烂，倒入适量的牛奶拌均匀
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  5
  包上一小块奶酪，如果没有奶酪也可以换上别的，比如巧克力，或芝士
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  6
  包好的紫薯放入碗里裹上糯米
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  7
  依次放入盘里摆整齐
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  8
  水开以后放入蒸锅里蒸15分钟，等凉了再拿出来吃哦！那样就不粘手
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  9
  也可以放蒸笼蒸，一样的，等凉了再拿出来
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  10
  看看，颜色很漂亮哦，孩子都等不及要吃了
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  11
  成品

使用的厨具：蒸锅

demottthj

““外表看来，我是一颗普通的珍珠丸子。其实我内心丰富，是一颗不平凡的珍珠丸子。”——哈哈，今天的珍珠丸子，超级好吃。一口咬下去，满嘴都是香味。口感丰富，肉的鲜嫩多汁，土豆的软糯香滑，还有蛋黄碎的鲜美。

   冬天相对多吃点蒸制的食物，不容易上火。而且要均衡营养，尽量的多吃蔬菜和水果。”

食材明细

• 肉糜 200克
• 土豆 一个
• 糯米 两小把
• 咸蛋黄 5个
• 香葱 四根
• 姜 一小块
• 盐 一茶匙
• 白糖 半茶匙
• 蒸鱼豉油 一汤匙
• 料酒 半汤匙
• 黑胡椒 一茶匙
• 鸡精 三分之一茶匙
• 食用油 一汤匙

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

珍珠丸子的做法步骤

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  1
  原料图如图。（糯米提前浸泡至少三小时）
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  2
  土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。
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  3
  糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。
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  4
  取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆（类似做狮子头）。
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  5
  滚上糯米，沾均匀即可。
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  6
  做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25——30分钟即可。（根据丸子的大小做调整。

小窍门
后话：
   蔬菜可以加自己喜欢的，比如土豆，莲藕，胡萝卜等。但是我觉得放土豆最好吃，因为土豆吃起来粉粉的，而且不油腻。要是脆口感的话，吃起来不似这样入口即化的感觉。
调料最好别放老抽。根据自家调肉馅的方法也可以的。
  放一点食用油是肉质更滑嫩。肉糜最好采用3肥7瘦，因为太肥了吃起来腻。
使用的厨具：蒸锅