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用料
主料

胖头鱼900克

酸菜200克
辅料
水辣椒20克
生姜5克
大蒜20克
花椒2克
生抽10毫升
盐5克
麻辣鲜调味料2克
酸菜煮鱼的做法
1.
鲜活宰杀的胖头鱼一条，洗净备用。

2.
按自家喜好，剁小块。

3.
酸菜，生姜， 蒜米备用

4.
取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。

5.
锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。

6.
先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。

7.
再煎鱼肉，小火煎到焦黄。

8.
第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。

9.
第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。

10.
大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。

11.
10分钟后入拍碎的蒜米。

12.
5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。







烹饪技巧
1：酸菜，水辣椒都有盐，无须另外加盐。
2：料酒可除腥，此步不可忽略。
3：小火慢炖味才鲜。可时不时晃动锅子，以防食材糊底。

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这个好，我的最爱，也是在家常菜里面我最拿手的一道菜，又简单又开味！