[转帖] 各种慕斯蛋糕[23P]

“母亲一般将我们照顾的无微不至，虽然从小到大对妈妈有太多的抱怨和牢骚但是在我们最无助的时候也只有她们能够给我们一个最温暖的怀抱，借着母亲节的来临用自己的双手做一份充满爱意的礼物给妈妈，烘培不在乎外表最主要是心意，就如同母亲不管岁月如何老去，你在我心中永远都是皇后般的高贵典雅。”

• 鸡蛋（蛋糕底） 3个
• 低筋面粉（蛋糕底） 70G
• 水（蛋糕底） 45G
• 油（蛋糕底） 15G
• 绵白糖（蛋白部分） 30G
• 绵白糖（蛋黄部分） 35G
• 白醋 少许
• 新鲜草莓 300G
• 淡奶油 300G
• 吉丁片 10G
• 绵白糖 40G

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

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  1
  将蛋黄和蛋清分离开，蛋清的盆一定要无水
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  2
  将30G绵白糖倒入蛋黄中搅拌均匀；
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  3
  在蛋液中倒入水和油充分搅拌
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  4
  筛入低筋面粉，进行搅拌
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  5
  直到面糊没有颗粒状
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  6
  先在蛋清中倒入一点点白醋或是柠檬汁用来消除蛋腥味；用电动打蛋器将蛋清打发到粗型发泡，倒入一部分绵白糖，再开始打发到细腻型发泡将余下的绵白糖倒入，最后将蛋清打发到可以拉出倒钩的湿性发泡就算可以了；
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  7
  将一小部分的蛋白倒入蛋黄面糊中进行均匀搅拌（注：不要画圈，要上下成十字型搅拌）
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  8
  搅拌均匀后的面糊再倒入打发好的蛋白中搅拌均匀同样的也用十字型搅拌法；
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  9
  倒入模具之后上下稍微震动一下，起到消泡的作用
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  10
  烤箱预热150度的烤箱内，烘烤45分钟左右
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  11
  慕斯准备材料
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  12
  现将吉丁片放入冷水里泡软
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  13
  将洗干净的草莓取150G放入锅子中捣成草莓酱
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  14
  烤好的蛋糕倒扣在架子上，冷却后切片备用
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  15
  草莓酱边加热边倒入之前泡软的吉丁片，不停的搅拌均匀，稍微冒泡就能关火
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  16
  淡奶油加入绵白糖
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  17
  打发至六、七分即可
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  18
  将冷却的草莓酱和打发好的淡奶油充分混合，再加入切成小丁的新鲜草莓颗粒搅拌均匀就成慕斯液了
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  19
  把之前备用的蛋糕底放入模具底部，选择大小差不多的新鲜草莓对半切开，切面对外整齐的放在模具边缘
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  20
  之后倒入混合好的草莓慕斯
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  21
  顶部用工具抹平，放入冰箱冷藏一晚上，第二天用吹风机在模具外圈加热，即可脱模
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  22
  脱模后可以根据自己的喜好用奶油和草莓或是其他做装饰

“谷优的消化饼饼干，是一种多用途的饼干，直接吃~没有不会的，换种方式吃，玩烘焙的~喜欢用它做蛋糕的底或装饰，特别是夏天，不用开烤箱烤蛋糕底，直接用来做慕斯蛋糕的底托，方便快捷。”

• 原味酸奶 1000克
• 熟豌豆 160克
• 消化饼干 110克
• 细砂糖 50克
• 吉利丁 4片
• 无盐黄油 20克
• 炼乳 20克
• 糖粉 少许

• 清淡 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

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  1
  自制的原味酸奶先过滤，全部倒入布袋中，放入冰箱冷藏过滤一夜；
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  2
  准备所有的材料，过滤后的酸奶大约有500g左右；慕斯框用锡纸托住底部，大小是14*14；吉利丁3片用冰水浸泡，或者用凉水浸泡放冰箱冷藏中；
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  3
  消化饼饼干80g装入保鲜袋中，用擀面杖捣碎，黄油微波炉融化，倒入饼干屑中，隔着袋子柔和均匀；
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  4
  混合后的饼干屑倒入慕斯框中，用勺子压平压实，放入冰箱冷藏20分钟左右；
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  5
  取过滤后的酸奶300g，与豌豆一同放在搅拌杯中，用手持搅拌棒搅打至细腻；
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  6
  泡软的吉利丁攥干水分，与细砂糖一同放入微波炉中加热至融化；
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  7
  融化后的吉利丁、糖液倒入酸奶中，继续用搅拌棒搅打均匀；
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  8
  酸奶溶液过滤，过滤出的渣滓去掉；
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  9
  从冰箱取出慕斯框，倒入过滤后的酸奶溶液，放入冰箱冷藏2个小时左右；
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  10
  一片吉利丁冷水浸泡，取150g酸奶与20g炼乳放在搅拌杯中；
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  11
  泡软的吉利丁微波炉融化，倒入酸奶中，用搅拌棒搅打均匀；
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  12
  取出已凝固的豌豆酸奶慕斯，倒入酸奶溶液，继续放回冰箱冷藏；
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  13
  大约2个小时后，慕斯已定型，用电吹风给慕斯框四周加热，可顺利脱模；
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  14
  2片谷优消化饼饼干30g，用擀面杖擀成细碎的饼干屑；
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  15
  蛋糕表面先用筛子筛上饼干屑，再用花版筛上少许的糖粉装饰图案；
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  16
  用勺子挖开的蛋糕是这样的；

• 奶油奶酪 200克
• 淡奶油 200克
• 吉利丁片 1片
• 柠檬汁 10克
• 牛奶 80克
• 细砂糖 60克
• 蓝莓 300克

• 甜味 口味
• 拌 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

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  1
  蓝莓清洗干净后沥干水分，150克蓝莓用料理机打碎做慕斯馅用，150克蓝莓做装饰用。
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  2
  一片吉利丁片用温水泡软。
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  3
  然后加入牛奶和细砂糖。
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  4
  隔水融化，让吉利丁片和细砂糖充分溶解。
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  5
  然后在吉利丁液里倒入打碎的蓝莓果肉。
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  6
  奶油奶酪提前从冰箱拿出来室温下放置1-2个小时变软以后用打蛋器打至细腻的状态。
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  7
  将蓝莓吉利丁溶液倒入奶油奶酪里，然后低速搅打至充分融合细腻。
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  8
  淡奶油用打蛋器打至稍微有纹路即可。
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  9
  将打发的淡奶油加入第8步做好的奶油奶酪蓝莓溶液里，搅拌至融合。
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  10
  将溶液倒入6寸活底模具里，然后放冰箱冷藏6个小时以上或过夜.脱模的时候用热毛巾稍微捂一下就很容易脱模了。
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  11
  脱模后蛋糕表面直接点缀蓝莓就很漂亮。