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| wzuttu65 发表于 2017-8-19 11:35 只看TA 1楼 |
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[转帖] 家常烤鱼[17P] “鱼类这类白肉食材，不但营养价值高，而且所含的蛋白质还很容易被身体所吸收。属于美味无负担产品，因此鱼类在我家是非常受欢迎的食材之一。一般来说淡水鱼刺多，而钳鱼这个品种算是淡水鱼中少刺的一个品种。因为家有小孩和老人，因此，我家常常购买钳鱼食用。 钳鱼可蒸，可烧，可烤，皆成美味。 今天分享一道自制家庭版烤钳鱼，任意加入了喜欢的菜品， 吃着真是过瘾呢。”用料 主料  钳鱼1条  莲藕1段  洋葱半个  土豆半个  黄瓜半根 辅料 植物油20克 豆瓣酱5克 姜1大块 蒜3瓣 花椒10粒 干辣椒2个 小葱2根 香菜2颗 大葱1根 白糖2克 盐3克 生抽5克 白胡椒粉1.5克 辣椒粉1克 五香粉1克 家常烤鱼的做法 1. 钳鱼一条，去内脏洗净  2. 去头，取鱼身切开但不切断，方便铺在烤盘上，再在鱼身上打上花刀以更入味  3. 取姜片，大葱边角料，少许盐，白胡椒粉，辣椒粉，五香粉把鱼抹匀腌15分钟  4. 烤盘铺上锡纸，取出腌好的鱼，擦干水分，铺在烤盘上，送入预热好的烤箱220度，烤18分钟  5. 烤箱在工作时，准备其它配菜。洋葱切丝，黄瓜切片，土豆藕均切片，姜切片，蒜切片，香菜洗净，小葱切花，大葱切段  6. 先把土豆和藕焯一下开水，断生  7. 炒锅 中放入植物油，放姜片，蒜片，葱白爆香  8. 放入豆瓣酱炒出红油  9. 放大葱段，洋葱炒，放入黄瓜，焯过水的土豆片和藕片炒2分钟，调入生抽，盐，白糖加少许开水烧开  10. 这时烤箱可能提示时间到了，取出烤鱼盘，有多的烤盘最好是转入一个深一点的烤盘中，我家另一个烤盘也小只有将就用了  11. 装入炒好的配菜，再次放入烤箱中，190度，烤10分钟  12. 取出撒上葱 花，放上香菜  13. 另取炒锅放入植物油，烧热后放入干辣椒干花椒炝香后关火，将油淋在烤鱼盘中。      烹饪技巧 1.钳鱼刺少但钳鱼肉厚，因此需要把背部划开一些，尽量让鱼身趴在烤盘中，使其在烤制过程中受热更均匀； 2.调味据自己喜欢变更 用量； 3.配菜也按自己喜欢调整吧，喜欢吃什么就放什么，悄悄说一下木耳，苹菇配着也极美味呢。 |
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| lili809181 发表于 2017-8-19 16:20 只看TA 2楼 |
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| 烤鱼上面的那些配菜看起来就很辣了，不是能吃辣的人只能看看。 |
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