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| laguygrs 发表于 2017-8-19 09:58 只看TA 1楼 |
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[转帖] 苏式五香熏鱼[17P] 用料主料  草鱼1条 辅料 腌鱼用生抽30克 腌鱼用酱油30克 腌鱼用盐1克 腌鱼用料酒20克 腌鱼用生姜1块 熏鱼用生抽30克 熏鱼用酱油20克 熏鱼用盐1克 熏鱼用冰糖15克 熏鱼用五香粉8克 熏鱼用黑胡椒粉2克 熏鱼用清水少许 苏式五香熏鱼的做法 1. 草鱼去鳞、去鳃、去除内脏及腹内黑腹  2. 头部向下一厘米的地方深切一刀，尾部10公分处切一刀，抽出“腥线”，另一侧也有一根，同样方法抽出  3. 去头去尾，分成三段  4. 将中段切成厚约2厘米的块儿  5. 鱼块放入盆中，倒入生抽、酱油、料酒、盐、姜片  6. 混合均匀，充分入味，腌3小时左右  7. 腌鱼的时候，来做一下熏鱼汁：生抽30克，酱油20克，盐1克，冰糖15克，五香粉8克，黑胡椒粉2克，清水适量  8. 混合后，倒入小锅中，小火煮开5分钟，然后晾凉备用  9. 油锅中多放些油，待油温热至8成时，将腌好的鱼块用厨房用纸或者手布擦干后入油锅中，炸至边缘金黄  10. 将所有的鱼块都炸好  11. 鱼块全部入油锅中，复炸两分钟，鱼块焦香后，捞入大碗中  12. 12. 将熏鱼汁均匀在浇在鱼块上，充分入味后便可食用  13. 很香      烹饪技巧 鱼肉炸后易碎，所以要小心操作； 熏鱼汁可以根据自己的口味进行调整，如果喜食辣的，可以放两个干红辣椒同煮； 熏鱼汁可多可少，鱼吃完后，鱼汁还可以重新加热用来拌面吃； |
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