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| hqwrlaia 发表于 2017-8-18 14:19 只看TA 1楼 |
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[转帖] 酒煮蛤蜊[14P] “一人食也可以很丰盛，一人食也可以很惬意，口中弥漫的酒香和软嫩的贝肉，品尝到的是幸福的滋味。”用料主料  蛤蜊500克  蒜头2瓣  姜4片  小米椒2个  白酒30克 辅料 盐3克 生抽5克 花生油15克 葱2棵 酒煮蛤蜊的做法 1. 蛤蜊吐沙后清洗外壳，捞出控干水  2. 准备好材料  3. 倒白酒备用  4. 开大火，热锅下油，烧热  5. 放入姜、蒜、辣椒、葱白，煸炒爆香  6. 再放入蛤蜊翻炒  7. 等炒到蛤蜊稍微有点开嘴，均匀裹着配料  8. 倒入白酒  9. 稍微翻炒一下后，盖上锅盖，继续大火，焖煮1分钟  10. 掀开盖后放入盐、葱叶，翻炒均匀即可出锅      烹饪技巧 1.炒蛤蜊、花甲之类的食材需要比较多油，这样才不会太刮肠胃； 2.白酒可以换成花雕酒或者枸杞酒； 3.蒜、姜最好用刀切沫，不要用什么工具，这样风味会更好； 4.因为放了小米椒，会有点微辣，蛮开胃下饭的。 |
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| hgrggrs 发表于 2017-8-18 17:02 只看TA 2楼 |
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清酒煮蚬[13P] 用料主料  蚬子1000克  柠檬1个  香菜3根 辅料 清酒2汤匙 蒜2瓣 姜1片 黄油20克 白糖少许 清酒煮蚬的做法 1. 材料 蚬：1000克 香菜，3根 柠檬，1个 清酒，2汤匙 蒜，2颗 姜，1片 黄油，20克  2. 买回来的蚬放在一个大碗内  3. 加入没过表面的自来水，然后放入一个铁勺子／铁钉，这样方便使其吐沙和排泄物。  4. 大概泡个15-20分钟，可以让大家看看吐出了多少脏东西。 蚬取出后再冲一冲就okai了。  5. 关于柠檬皮，建议大家用苏打粉（Baking Soda）或者粗盐揉搓过表面，从而去除到表面的蜡。  6. 将拍过的蒜头和姜，还有香菜头放到砂锅中，再磨上柠檬皮（黄色部分）。 喜欢辣的朋友，可以加1-2颗指天椒。  7. 将冲洗干净的蚬放入。  8. 再倒入2汤匙的日本清酒。 然后就可以盖上盖子，用大火煮。  9. 煮大概8分钟，大部分的蚬贝已经打开了。  10. 这是我们可以加入一小块黄油（无盐的）、半个柠檬的柠檬汁和些许糖。  11. 再撒上香菜碎，就可以熄火，盖上盖子焖1-2分钟，就可以上菜了。    烹饪技巧 1. 本次我才用的是多伦多市面上最容易买到也是口味最鲜美的温哥华蚬（Manila Clam），特点就是壳薄、肉满和味鲜。同时海水味很重，因此我整个制作过程中没有放1颗盐，相反更是加入了糖去提鲜。如果采用花甲或者其他贝类的朋友，请根据实际情况选择加不加盐。 2. 没有日本清酒的朋友，可以选择其他酒，例如：米酒、高粱酒。 3. 另外，还有一个美食窍门就是事先准备2两煮好的面条，在步骤9的时候和黄油一起加入。我保证面条的欢迎程度分分钟压过蚬本身。 |
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| lili809181 发表于 2017-8-18 19:55 只看TA 3楼 |
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| 一般自己做的时候不会想到用清酒去做，基本就是放点料酒就好了。 |
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| xiaohuli99 发表于 2017-8-18 20:02 只看TA 4楼 |
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| 不过还是喜欢吃原味的，这种做法还没试过 |
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