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| yopgwqg 发表于 2017-8-18 14:14 只看TA 1楼 |
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[转帖] 香辣蟹炒年糕[26P] “又到一年吃蟹时，最近我的微信朋友圈大家可是各种晒啊对于重口味的我而言，哈哈你们懂得 虽然清蒸的更原滋原味儿，外面的蟹煲都会加入年糕，土豆啥的，所以今天我先试试加入年糕的 事实证明味道不比外面的差，主要实惠啊，外面随便去吃一顿至少五六百才感觉够吃 妈呀要是在家里吃那不得撑死的节奏说，何一个爽字而言......”用料 主料  大闸蟹4只  年糕300克 辅料 大蒜5克 大葱1根 生姜4克 料酒1.5勺 生抽大半勺 胡椒粉少许 豆瓣酱1.5勺 其他香料适量 大蒜苗3克 盐适量 新鲜花椒3克 干辣椒4克 香辣蟹炒年糕的做法 1. 其实大闸蟹拿来做这个有点可惜啦，但是来这里之后没有看到梭子蟹 所以就用介个了  2. 年糕我买了这个形状的，菜市场都有卖的，在卖面条这些地方  3. 洋葱剥去外皮，切块  4. 大蒜剥皮不用切没事，生姜切块  5. 大葱切小段  6. 现在我们来处理螃蟹，用大剪刀剪去大的蟹钳子，以防被夹，再用刀从肚子中间切一下，不能切断 再用剪刀翘一下就好啦  7. 弄完就是这个样子，去掉肚皮上那个，然后腮去掉，不干净的洗洗掉，其余的也这样处理  8. 在放入少许料酒，胡椒粉腌制下  9. 清洗干净的蟹沥干水，然后逐一在淀粉里滚一下，在抖掉多余的粉  10. 全部弄好啦  11. 锅里上入多一点的油，油温大约七成热时放入一个个分开的年糕块 【炸年糕油温不能太高，时间不宜太长，容易爆炸】 稍微炸一下看到外表会发生变化的时候就可以出锅了  12. 在放入蟹块炸，全部入锅之后用筷子搅一下，以免粘在一起，因为沾了淀粉啊  13. 炸至这样金黄色的时候就可以出锅啦  14. 洗锅上油，小火加热，放入切好的生姜大蒜，大葱块爆香  15. 接着呢就是放入少许新鲜花椒和一些常用的香料，随便放吧，哈哈  16. 最后倒入辣椒，怕时间长辣椒颜色容易糊【所以干辣椒下锅的时候先冷水里过一下】  17. 一大勺半豆瓣酱炒出红油  18. 放入炸好的蟹块翻炒匀，每块蟹上面都均匀的裹上酱料  19. 一勺料酒  20. 半勺生抽  21. 加入半碗热水中火焖煮下  22. 汤汁三分之一的时候放入炸好的年糕块  23. 最后加入少许盐，鸡粉，蒜苗段，翻炒匀  24. 整个屋子都弥漫着蟹的香味啊，口水哒哒滴  25. 上次树姐姐来家里的时候我还以为她吃不惯重口味的菜呢，就做了一个重口味的菜，香辣大闸蟹，结果没有想到的是树姐姐居然吃的很欢，哈哈 今天我直接没有煮米饭，一个人把这一锅大闸蟹给解决了。。。 吃的我那叫一个爽 
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| xiaohuli99 发表于 2017-8-18 20:04 只看TA 2楼 |
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| 感觉是上海的吃法，不过海边都是直接清蒸的 |
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