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| yopgwqg 发表于 2017-8-16 23:07 只看TA 1楼 |
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[转帖] 干白花雕醉蒸蟹[13P] “据说，花雕和大闸蟹更配？可我，偏不按常理出牌，加些干白，传统风味加上异国风情，有何不可。 此次，醉蒸蟹的卤汁中，除了添加了干白，还在大料中添加了一味甘草，让食者在享受了卤香与酒香之后，嘴里还能有一丝回甜，岂不妙哉。”用料 主料  大闸蟹3只  干白葡萄酒50毫升  花雕酒250毫升 辅料 生抽150毫升 姜30克 冰糖150克 花椒1克 八角2个 桂皮8克 香叶3张 陈皮3克 甘草3克 盐适量 黑糖老姜20克 紫苏包1个 干白花雕醉蒸蟹的做法 1. 将大闸蟹放入清水，加适量盐，养一两个小时，排污。  2. 准备卤料。最左边的是黑糖老姜，是买的大闸蟹礼包里附送的。如果没有，可以自己用红糖和老姜代替，也可不放。  3. 一锅清水，放入卤料烧开后，转入中小火，继续煮15到20分钟。  4. 倒入花雕，煮沸。关火。  5. 加入干白。放置一旁，冷却。  6. 蒸锅接水，水里放入姜和紫苏包。紫苏包是大闸蟹礼盒里附送的，可用紫苏叶取代或则不放。 取出清水中的大闸蟹，用小刷子刷洗干净。  7. 将大闸蟹放于蒸格，肚子朝上，以免蟹黄蟹膏流出。蟹肚上，放姜片。 大火，蒸15分钟。  8. 将蒸好的大闸蟹，放入冷却的醉卤汁中。 放入冰箱冷藏，腌制24个小时后，即可食用。  9. 腌制24小时后取出，配上一杯花雕小酌。真是人间美味。  10. 最后，摆盘，照相。     烹饪技巧 蟹肉性寒，具有滋阴补髓，清热散瘀的功效。可用于瘀血肿痛，骨质疏松等食疗。 同样，蟹肉性寒，食用时，可配温热性食物，如姜茶，白酒等。 切记，蟹肉不能与柿子，猕猴桃，南瓜，蜂蜜同食，易致中毒。 |
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