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| 烤秋刀鱼 发表于 2017-8-5 12:22 只看TA 1楼 |
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[转帖] 虎皮鹌鹑蛋[15P] “鸡蛋富含蛋白质和维生素，是我们日常生活中不可或缺的营养食材。但是需要小朋友不爱吃蛋，如果白水蛋、煎鸡蛋、蒸鸡蛋也都吃腻了，那我今天就来教妈妈们做这道虎皮蛋，说不定还能吃出肉味哦。鹌鹑蛋的蛋白质比鸡蛋还高，最适合学习任务大的孩子们了，用鹌鹑蛋代替鸡蛋，一口一个，吃起来更方便呢。 平日里吃的水煮蛋，放入锅中油炸片刻，顿时有了金黄的外衣，蛋白吃着焦焦的，扣哦干完全不同了，再放入锅中搭配调料一起小火慢煮，让浓郁的汤汁完全渗透鸡蛋，就连着蛋黄也入味了。”用料 主料  鹌鹑蛋几个 辅料 油一勺 盐一撮 姜葱一撮 生抽几勺 糖一撮 虎皮鹌鹑蛋的做法 1. 鹌鹑蛋洗干净，冷水入锅煮熟，大火煮开后转小火，煮5分钟即可  2. 煮好的鹌鹑蛋放凉水中浸泡片刻，剥壳（泡凉后剥壳更容易点）  3. 将剥好的鹌鹑蛋洗干净表面的壳  4. 用厨房纸吸干机水分  5. 在蛋白上轻轻划几道，以便入味  6. 锅中倒入适量油，烧至约6成熟  7. 放入鹌鹑蛋，小火炸至蛋白金黄、起皱  8. 捞出沥油  9. 锅中留底油，放入葱姜干辣椒爆香  10. 倒入适量清水，放入鹌鹑蛋，调入老抽、生抽、大火烧开后转小火，煮几分钟  11. 加入糖、盐，翻炒均匀  12. 最后大火收汁，出锅，外焦里嫩，鲜香入味，好诱人~      烹饪技巧 炸鹌鹑蛋的油温不可过高，蛋白容易炸糊。 一次吃不完的可以密封冷藏，可保存2-3天，浸泡汤汁时间越久，虎皮蛋会越入味。 |
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| lili809181 发表于 2017-8-5 16:59 只看TA 2楼 |
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| 鹌鹑蛋的卖相不错，外面那层蛋白处理完之后应该口感不错。 |
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| lfimelicc1 发表于 2017-8-5 23:15 只看TA 3楼 |
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| 鹌鹑蛋有一个问题·就是蛋黄偏心的特别多···有一个点蛋白十分薄，甚至根本就没有 蛋黄漏在外面容易炸破吧 样子蛮考究的··看着都不知道是鹌鹑蛋了~~ |
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| 花米 发表于 2017-8-6 08:49 只看TA 4楼 |
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| 做这道菜特别需要两个环节，一个是炸鹌鹑蛋时候的油锅，一个是对油温的控制。用普通炒勺的话，真的是在部分鹌鹑蛋经过高温油时，爆的话会被油点烫伤，图片中使用炖锅来炸制，就很有效的防止这个问题了。第二个就是油温的掌控，温油别超过5成就好，而且油放的相对少一些就可以，在炸制的过程中，不断的翻滚鹌鹑蛋，也是可以的。看这道菜，莫名的让我想起了炸元宵，记得第一次做，我家厨房那叫一个惨烈，看着漫天飞舞的元宵馅料，真的是让我欲仙欲死啊。 |
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| liufeiyue1988 发表于 2017-8-8 00:37 只看TA 9楼 |
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| 看着真心不错，有卖相。相信味道也不会差。如果加点茭白肯定更好吃。不过一个鹌鹑蛋和一个鸡蛋的胆固醇含量差不多，可不要一次吃多哦。 |
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