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「我要成为VIP」
| wehzpus 发表于 2017-8-2 11:11 只看TA 1楼 |
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[转帖] 盐煎五花肉炒苦瓜[11P] “四川有道和回锅肉差不多的菜叫盐煎肉，不通之处是盐煎肉不用煮肉而是直接切片下锅炒出油，这道菜采用盐煎肉的方法炒苦瓜，香味十足，同时也中和了苦瓜苦味，吃着更下饭。”用料主料  五花肉200克  苦瓜一根 辅料 郫县豆瓣一勺 生抽两勺 盐一勺 鸡精半勺 糖半勺 盐煎五花肉炒苦瓜的做法 1. 苦瓜洗净去内瓤，切片。  2. 切好的苦瓜放入盐腌制十分钟，清水洗一下，拧干水份备用。这样可以去除苦瓜的苦味。  3. 五花肉切薄片。  4. 兑好调料汁。包括生抽两勺，郫县豆瓣一勺，糖半勺，鸡精少量。  5. 锅中倒入少量食用油，大概就润个锅底的量，下入五花肉炒制。  6. 五花肉炒制微黄，出油，肉片微卷。  7. 下入苦瓜炒三分钟左右  8. 最后倒入调料汁，翻炒均匀，即可出锅。     烹饪技巧 腌制苦瓜放了盐，料汁里面生抽和豆瓣都有咸味，所以不用额外加盐。 苦瓜腌制出水之后再用清水洗一遍，这样苦味就大大降低。 |
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| lfimelicc1 发表于 2017-8-2 11:39 只看TA 2楼 |
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| 用盐渍一下苦瓜我还没有想到过，以前一直这么炒就是感觉苦瓜水分有点多～肉的油温下降太大 |
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