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| jerrvcc 发表于 2017-7-22 18:01 只看TA 1楼 |
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[转帖] 陕西特色小吃[22P] “某天去朋友家玩看到他做了一道家乡特色美食，从制作过程和成品上来看特别像我们老家的肉糕，在我们老家肉糕也是家乡特色美食，在食材选用上又稍微有所区别。朋友制作的这道家乡美食叫“让活”，是陕西省咸阳市泾阳县的著名特色小吃，距今有百年历史，制作让活的主料是猪肉、馒头屑和鸡蛋，配上生姜和大葱，成品出炉后外表看上去金灿灿的，让你食欲大开，切开后弥漫着浓郁的肉香味，老少皆宜，食过后都会回味无穷。在当地据说逢年过节或红白喜事，酒桌上是绝对少不了这道菜的。 当天虽然看朋友做了这道菜，大致了解了一下所需的食材和制作过程，没去询问各食材配比及制作要点，回家后就按之前做家乡肉糕的经验做了这道菜，出炉后发现非常成功，吃起来口感和肉糕也差不多，一下子让我也想念起家乡的味道。”用料 主料  猪肉750克  大馒头1个  鸡蛋7个 辅料 大葱1根 玉米淀粉少许 生姜1块 盐适量 食用油少许 清水少许 让活，一道经典的陕西特色小吃的做法 1. 准备好食材  2. 馒头放冰箱中冷藏2天左右后用手揉碎，然后过筛备用  3. 大葱、生姜洗净后剁碎（剁得越碎越好）  4. 肉馅装大碗中，加入剁碎的大葱、生姜，用筷子拌均匀（猪肉买好后，可以直接请卖肉的帮忙绞成肉末，不怕麻烦的可以自己拿回家剁碎或用料理机打碎，平时买肉都自己回家剁，最近天气太炎热，怕麻烦就直接请卖热的帮忙绞碎）  5. 准备2个全蛋和2个蛋白（蛋黄单独装另一个碗中备用，可以用来摊鸡蛋饼）  6. 将鸡蛋和蛋液分次加入肉馅中  7. 用筷子或手充分搅拌均匀，直至肉有上浆状态  8. 加入馒头屑和适量的盐（不要一次性全部加入，拌好后根据肉馅的状态添加，拌好的肉馅用手拿起来不滴落为准，如果肉馅会滴落，则需要再加馒头屑，若太干，可增加鸡蛋）  9. 用手顺着一个方向翻拌均匀，盖上保鲜膜放一边备用  10. 4个鸡蛋黄和1个全蛋装碗中搅拌成均匀的鸡蛋液，加1g~2g左右玉米淀粉和少许清水拌均匀，然后过筛  11. 煤气灶开火，锅烧热后用刷子刷少许油，关火，然后用勺子舀一勺鸡蛋液倒入锅中，端起锅手柄快速晃动几个，让蛋液均匀摊开（不能有露洞、不能烂，最好薄厚要均匀），再次打开煤气灶 ，小火煎至鸡蛋饼表面无明显鸡蛋液关火  12. 摊好的鸡蛋饼放干净的菜板上晾凉，按同样的方法摊剩余的鸡蛋饼  13. 在鸡蛋饼的正中间堆放上一定量的肉馅，按压整齐，然后在鸡蛋饼四周抹上少许鸡蛋液  14. 将鸡蛋饼两边向中间捏合在一起，收口处用一定要用鸡蛋液捏合好，否则鸡蛋饼容易散开  15. 做好肉卷的轻轻拿起放在垫有蒸布的蒸锅中  16. 煤气灶开火，锅里装入适量的水，水烧开后放入装有肉卷的蒸格，大火蒸30分钟左右关火  17. 蒸好的让活，趁热切开即可食用  18. 家里有小朋友，切开后，用饼干模具印出爱心造型和米奇造型，更讨孩子欢心  19. 如果不喜欢直接吃，搭配上西红柿一起放汤水里煮一煮也非常好吃哦！     烹饪技巧 1、新鲜馒头不容易捏成屑，建议提前买好放冰箱冷藏2~3天，让里面的水份变干后比较容易捏碎 2、做让活时，大葱和生姜的量要足，味道才够鲜 3、肉选用7瘦3肥的比较好 4、摊鸡蛋饼时，主要采用蛋黄，主是是摊出来的鸡蛋饼颜色更加金黄，不在乎颜色的可以直接采用全蛋 5、摊鸡蛋饼时油不宜过多，火不能过大，否则很容易失败 |
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| lfimelicc1 发表于 2017-7-23 15:09 只看TA 4楼 |
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| 做一个这个锅碗瓢盆全起活了··也不是那么简单的了··北方美食也有精细之处啊 |
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| 34594125 发表于 2017-7-23 15:46 只看TA 5楼 | ||
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| kuang13 发表于 2017-7-26 23:32 只看TA 7楼 |
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| 看似很简单 ，其实很有内涵的一道小吃啊，尤其最后创意很好，一下子有点西式摆盘的味道了，咱们就是不如西式注意摆盘的感觉，从色香味来说，咱们拉西方老远了，就是形这个方面确实要差一些 |
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| leeleleele 发表于 2017-8-2 18:35 只看TA 8楼 |
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| 看着不错，味道应该不差 |
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