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| grekh889 发表于 2017-8-24 07:47 只看TA 1楼 |
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[转帖] 避风塘虾[11P] “做一份名字暖暖的“避风塘虾”， 既是家常又是家宴， 让团圆时刻暖胃又暖心。”用料主料  明虾450克  面包糠150克 辅料 姜末1勺 葱花1勺 蒜末1勺 葱姜料酒1茶匙 避风塘虾的做法 1. 将虾冲洗干净，用厨房剪开背，从虾背第二虾皮节用牙签挑出整根虾线（要力度均匀），剪掉虾须，研磨少许白胡椒拌匀  2. 再加入盐及葱姜料酒拌匀腌制20分钟  3. 完成腌制后，用厨房纸擦干虾表面的水分，给虾身拍一层薄薄的淀粉  4. 锅内倒少许油即可，6成油温下虾炸至变色捞出虾，留油  5. 油温升至9成倒入虾复炸一次口感更酥，捞出虾控油备用，锅底留少许油即可  6. 锅内倒入姜蒜末爆香  7. 再倒入面包糠翻炒  8. 面包糠变为金黄色时再加入少许盐及白胡椒  9. 倒入虾和葱花  10. 翻炒均匀出锅，趁热食用   烹饪技巧 1、最好使用不粘锅 2、制作避风塘虾时，一定要复炸才能让口感更香酥 |
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