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| hguygre 发表于 2017-8-21 16:49 只看TA 1楼 |
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[转帖] 东欧盐渍三文鱼[15P] “Gravlax，直译过来就是“盐渍”，东欧人用海盐和黄糖去包裹并压榨三文鱼鱼柳使其脱水。盐渍过的三文鱼的肉质会更紧致，鱼味更浓。盐渍的同时配以各类香料使鱼肉的味道进一步提升！”用料主料  三文鱼1500克 辅料 海盐0.25杯 黄糖0.25杯 莳萝适量 柠檬1个 洋葱1个 东欧盐渍三文鱼的做法 1. 将海盐和黄糖混合后，将一半涂抹在鱼身的一面上。  2. 将一半的柠檬皮（黄色的部分）撒在鱼身上。  3. 将莳萝铺在鱼身上。  4. 最后就是洋葱丝。  5. 盖上一层保鲜膜。  6. 将鱼连同保鲜膜，反转得放在一块干净的烘焙盘上。  7. 重复以上1-5的步骤  8. 盖上保鲜膜，确保鱼身全被保鲜膜包裹。  9. 盖上一块烘焙盘，然后在上面压上重物。 在温度4摄氏度以下的环境，保存24-48小时。期间需要清理掉三文鱼溢出的水份，2-3次。  10. 这就是盐渍了48小时的三文鱼。 （以下部分在微信公众号Chubbylens原文内有gif展示） 去掉所有保鲜膜，将所有盐渍用的香料抹掉，并用饮用水将鱼身冲洗干净。 用厨房纸吸干水份后，将鱼放置在熟食砧板上处理。 为了提高进食的口感，鱼片最好切得既薄又大，因此如果所选的三文鱼不太厚的话，建议用45度斜片的方法。 另外，日本鱼生师傅教诲：切鱼片尽量不要回刀，即一刀切下去，稳、准、狠。这样出来的鱼片，口感最佳。  11. 料方面，最传统的吃法就是：蛋黄酱、黄芥末、海盐、胡椒、柠檬汁、莳萝碎和些许橄榄油。  12. 另外，我也推荐一款东南亚风味的酱料：柠檬汁（青柠更好）、鱼露、黄糖和是拉差辣酱。 用薯片或者是薄脆搭配着盐渍三文鱼和酱汁两个字：绝配！     烹饪技巧 在加拿大，圣诞节当天12月25日，除了一部分亚洲人经营的餐馆会照常营业之外，其余全是关门休息，即便是标榜着7天24小时营业的麦XX和各类披萨店，这是在这些店铺的加盟连锁协议上唯一允许休息的一天。正因如此，在家宴请亲朋好友成为了这一天唯一的选择。 为了减轻主人家筹备多人饭菜的压力，有派对会提出每户人自带一道菜品，并事先各家沟通好，以免到时重样。这种形式，英文里面叫做Popluck。 |
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