[转帖] 红烧鲽鱼[13P]

用料
主料

鲽鱼1条

二荆条5个

小米辣6个

芹菜2颗
辅料
植物油30毫升
郫县豆瓣酱1大勺
泡姜1块
大蒜4瓣
大葱0.5颗
干辣椒8个
花椒1大勺
八角2粒
红烧酱油1大勺
香醋1勺
料酒1小勺
糖0.5小勺
盐0.5小勺
白胡椒粉0.5小勺
红烧鲽鱼的做法
1.
备好食材：鲽鱼处理干净后，拭干水分，在鱼身划几道刀口；

2.
葱姜蒜洗净切碎；芹菜、小米辣、二荆条洗净切丁；备好干辣椒、花椒、八角；

3.
平底锅放入适量植物油烧热；放入鲽鱼煎黄，一面煎黄翻面煎另一面；

4.
另起油锅；

5.
放入郫县豆瓣酱炒香后，再放入葱姜蒜末，干辣椒，花椒，八角一起炒香；

6.
放入鲽鱼小心翻炒；

7.
调入适量红烧酱油，香醋，料酒，糖，盐，白胡椒粉，清水烧开；

8.
放入芹菜，二荆条，小米辣略煮；

9.
鲽鱼煮熟入味后，关火起锅。









烹饪技巧
1、鲽鱼身划几道刀口，便于入味；
2、郫县豆瓣酱、酱油都有盐分，盐要适当少放些；