[转帖] 茄汁水煮鱼片[22P]

“水煮鱼片又称水煮活鱼
起源于重庆，属渝派川菜的一种
即是川菜，香，麻，辣必是少不了
秋天是个容易上火的季节
又想满足舌尖味蕾
又不想重口味的调料
我改用了茄汁的做法
调味品也只用了盐
从活鱼到烹饪好上桌
中间没有超过两个小时
没有鸡精味精豆瓣酱
照样鲜美之极
此篇文章步骤繁多但是做起来并不麻烦
小编只是为了尽量写的详细以便更多人能学会”用料
主料

草鱼1条

西红柿1个

莴笋2小根
辅料
盐1茶匙
蛋清1个
淀粉1勺
料酒适量
干辣椒1大把
花椒1把
姜和蒜适量
葱和香菜各1颗
茄汁水煮鱼片的做法
1.
草鱼去头，切两半，片去鱼骨，鱼肉切成薄片，这个过程太血腥，不放图，可以在买鱼的时候让商家帮忙切好，鱼头，鱼骨用料酒和少许盐腌制入味

2.
鱼片用蛋清和淀粉抓匀，挂浆

3.
西红柿在上面轻轻划十字刀，用开水烫几秒钟

4.
轻松剥去外皮，皮丢弃，去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁，尽量小不要大

5.
莴笋去皮，斜切成段

6.
小段竖起

7.
切下去就成了菱形，这样的刀法平时烧根茎类蔬菜都可以用到，简单的一盘菜立马有颜值了

8.
切好的莴笋铺在碗底，如果是其他蔬菜就先烧个半熟，然后铺起来，可以换成豆芽，豆腐，海带，萝卜，土豆，等等，只要是自家人喜欢吃的，莴笋是个娇嫩的菜，任何多余的加工都会毁了它的营养和鲜美，所以生铺

9.
锅里烧热油，下番茄丁进去炒出色

10.
下姜片，蒜末，和少量的花椒翻炒出香味

11.
加适量的水，烧开

12.
鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出，小编的漏勺似乎小了些，漏了三次才好，没有漏勺也没关系，直接把鱼片倒进来几秒钟的样子略发白就捞出，乘在一个干净的容器里放一边备用，这一步忘了拍图

13.
鱼头鱼骨倒入汤里，大火煮熟即可，不需要炖很久，几分钟即可，同时再加些盐进来调味

14.
连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上，然后铺上鱼片

15.
准备好花椒和干红辣椒来炒红油，喜欢吃辣的可以选辣一点的，不能吃辣的可以选专门炒红油的辣椒，味道不怎么辣

16.
多倒些油，油锅烧热，然后关火，待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去，不可过早也不可过晚，早了辣椒黑掉了，晚了红油出不来

17.
连油带辣椒一起浇在鱼片上

18.
撒上香葱和香菜碎即可，喷香扑鼻