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[转帖] 秘制酱牛肉[12P]

demottthj

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1楼大中小发表于 2017-7-28 19:49 只看该作者

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秘制酱牛肉[12P]

“一直喜欢的酱牛肉，做法跟大家分享下，猪肉和牛肉相得益彰，猪肉的肥腻正好综合了牛肉的柴，口感很不错，学会了人人都能做出比饭店更好吃的酱牛肉！”

食材明细

牛腱子肉 800g
猪腱子肉 500g
五花肉 200g
炖肉料 适量
生抽适量
老抽适量
豆瓣酱 适量
冰糖适量
葱姜适量
耗油适量
料酒适量

五香口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

秘制酱牛肉的做法步骤

1
猪腱子肉和牛键子肉一起用贝壳粉浸泡，消毒，杀菌后，焯水捞出备用
2
砂锅放五花肉煸炒出油脂
3
放入腱子肉
4
放生抽，老抽
5
放适量耗油
6
放料酒
7
再放入一小把冰糖
8
把卤肉料放进去，一般含有花椒，八角，香叶桂皮，草果，白芷，小茴香等，放葱姜段，干红辣椒
9
放豆瓣酱两大勺，再添水到八分满
10
大火烧开，转小火，慢炖一个小时以上即可
11
浸泡一夜后，让肉充分入味，切片装盘，撒上白芝麻即可

使用的厨具：砂锅、炒锅

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ysl1978821 金币 +6 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2017-7-30 11:35

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lili809181

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2楼大中小发表于 2017-7-28 21:50 只看该作者

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自己家里做牛肉需要用贝壳粉来消毒吗？一般就是清洗一下就好了吧。

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hencywn

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3楼大中小发表于 2017-7-28 22:23 只看该作者

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自己在家做酱牛肉什么味道都有可以掌握，不像卤菜摊的不是淡了就是咸了。

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lfimelicc1

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4楼大中小发表于 2017-7-28 22:52 只看该作者

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猪肉和牛肉混合来防止柴吗，大概是一个不错的搭配不过最好是还是掌握把牛肉弄得不柴的办法啊

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cqdr

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5楼大中小发表于 2017-7-29 01:11 只看该作者

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酱牛肉的确好吃啊。看到楼主的配料清单就头晕，要准备那么多材料，我还是买现成的算了。虽然贵啊。

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h5n1xx

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6楼大中小发表于 2017-7-29 16:43 只看该作者

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看了，酱牛肉不是这么容易做，材料多要街市走一圈才能哦

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ymdheeq123

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7楼大中小发表于 2017-7-29 17:03 只看该作者

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麻烦解释一下贝壳粉是什么东西？主要用途是干什么的？

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正午阳光

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8楼大中小发表于 2017-7-31 07:23 只看该作者

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如果加入猪肉和五花肉是为了防止牛肉柴的话，我觉得大可不必如此，况且猪肉和牛肉的炖烂时间不一致，等到牛肉炖烂了猪肉很可能散架了依照本人经验炖牛肉时（按楼主的量）加入约100克镇江米醋，这样炖出来的牛肉既不柴，也香气扑鼻。

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ysl1978821 金币 +1 认真回复，奖励！ 2017-7-31 21:12

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cmyky100

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9楼大中小发表于 2017-7-31 10:48 只看该作者

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现在越来越多的人开始自制牛肉酱，的确比超市买的好吃很多！

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罗杰1010

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10楼 大中小发表于 2017-7-31 13:50 只看该作者

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这个吃过，很好吃，单位小食堂的阿姨会做，可惜每次吃不够，家里又2不会做，谢谢分享！

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