[转帖] 香煎鲈鱼串[17P]

用料
主料

鲈鱼1条
辅料
盐1/3茶匙
料酒1茶匙
姜2克
葱2克
油3茶匙
花椒1克
香煎鲈鱼串的做法
1.
将鲈鱼处理干净，清洗一下。沿着背上的大骨头，片下鱼肉。

2.
将片下的两片鱼肉，撕去鱼皮。

3.
然后将鱼肉剔去小刺，剁成鱼糜。鲈鱼小刺很少，剔掉很容易。

4.
将玉米放入容器中，加入料酒和盐，搅拌均匀。

5.
准备葱姜水：葱姜切末，放入碗中，再放入几颗花椒，倒入开水，浸泡10分钟，即可。

6.
捞去葱姜花椒，将葱姜水分次少量的倒入鱼糜中，搅拌均匀，每次都要搅拌至鱼糜将葱姜水完全吸收再加下次。但是注意，不要加太多水，大概30ml就可以啦，水多的话鲈鱼丸会不成形。

7.
锅中烧开水。

8.
用手抓起一小把鱼糜，用虎口位置挤一下，一个鱼丸就出来了，然后用勺子舀起，放入开水锅中，小火汆烫。

9.
待所有鱼丸都浮起在表面时，即可关火捞出。

10.
竹签要提前用开水烫过消毒。将鱼丸串在竹签上。

11.
平底锅中倒入少许油，烧热。

12.
放入鲈鱼串，小火煎至。

13.
时不时地翻转一下，待鱼丸表面都变成金黄时，即可关火享用。









烹饪技巧
葱姜水不要加入过多哦，否则鱼丸会不易成型。如果一次性加多了葱姜水，那就加入干淀粉调和一下。
剔下的鱼骨和鱼皮千万不要扔掉哦，锅中加入少许油烧热，下入鱼骨鱼皮稍微煎一下，倒入开水煮至奶白，一锅鲈鱼汤就完美呈现啦！超级营养！