[转帖] 酥炸多春鱼[14P]

用料
主料

多春鱼250克

大葱50克

白洋葱半个

姜25克
辅料
黄酒10毫升
生抽5毫升
盐2克
糖2克
十三香少许
植物油200克
玉米淀粉适量
口感味道的完美融合-酥炸多春鱼的做法
1.
冷冻多春鱼冰箱冷藏一夜化开，用清水浸泡1个小时去腥；

2.
洗净沥干水分捞出；

3.
加入葱丝姜丝和洋葱丝，以及适量的黄酒，生抽，盐，糖和十三香拌匀，腌制30分钟以上，中间翻拌几次；

4.
将多春鱼控干捞出，里面的葱姜洋葱捏干水分备用；

5.
锅中多放油，烧到5成热后加入沥干水分的葱姜和洋葱；

6.
小火炸制葱姜变黄捞出；

7.
多春鱼放在装有淀粉的盘中，表面均匀裹满淀粉；

8.
待锅中油到了七八成热，放入裹好淀粉的多春鱼炸制；

9.
一面定型且色泽金黄后，翻面炸制；

10.
带两面金黄且鱼身硬挺，捞出控油装盘，花椒用料理机打碎过筛，混入细盐制成椒盐用于沾食。










烹饪技巧
多春鱼只需洗干净，不必收拾内脏；
腌制时间可以尽量长些，让鱼身充分入味；
里面的葱姜放入油锅先行炸制，能够增加多春鱼的味道；
油温不要太低，不然裹的生粉在炸制过程中容易脱落；
油量不用太多，能够没过大半个鱼身就行，一次少放几条，防止油温降得过快，影响炸制效果。