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[转帖] 酸菜鱼[14P]

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1楼 大 中 小 发表于 2017-8-17 23:36  只看该作者
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酸菜鱼[14P]

“酸辣可口 超级开胃的一道川菜”用料
主料

草鱼半条

酸菜1包
辅料
葱1根
香菜2条
料酒2勺
姜5片
蒜4瓣
盐适量
花椒20粒
白胡椒粉1茶匙
淀粉3茶匙
植物油2汤匙
水适量
酸菜鱼的做法
1.
鱼买回来洗干净 起肉去骨 把肉切成片 鱼骨斩件
我是买鱼的时候让 老板起肉的

2.
酸菜 洗干净 切块 备用

3.
准备好姜蒜 葱 香菜

4.
把淀粉 植物油 盐 胡椒粉 姜丝 葱头 料酒一起放鱼里 把鱼码一下

5.
锅里放油 油可以放多一些 放入蒜姜片 花椒 爆一下

6.
爆香姜蒜后倒入酸菜 酸菜一定要炒香 炒到起虎皮为止

7.
把酸菜炒到这个样子就可以加入清水了

8.
大火煲滚几分钟 试下汤够不够味 放入盐 调味

9.
先放入鱼骨 因为鱼骨煮的时间要稍长

10.
鱼骨差不多熟了 再放入鱼片 滚后就可以熄火了

11.
在锅里的成品







烹饪技巧
1.一定要把酸菜炒到起虎皮
2.鱼骨先下 鱼片后下
3.不能放酱油 汤会变黑
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  • ysl1978821 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2017-8-19 11:15

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2楼 大 中 小 发表于 2017-8-18 16:50  只看该作者
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酸菜鱼关键是酸菜，自己家腌制的最好，外面卖的大都是防防腐剂，味道不正。油也是重点，一定要放菜籽油才香

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xiaohuli99

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3楼 大 中 小 发表于 2017-8-18 20:04  只看该作者
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一直想学的一道菜，可惜刀工不太好，飘得鱼片太粗

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