[转帖] 各种烧麦[23P]

“巴马黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒、锰、镍等营养元素，其中以锰锌硒含量最高，高于正常黑米几十倍，源于巴马特殊的高地磁地理环境。
巴马村是世界最为著名的“长寿之乡”。巴马土壤中含锰和锌都很高，农作物通过吸收土壤里的锰的锌，储藏在茎叶或果实里，人又通过食物吸收而进入人体。因此，巴马的百岁老人无心脏病和脑血栓，绝大多数都是无疾而终。
用巴马黑米做出来的烧麦，嚼在嘴里非常的Q弹粘糯，香味浓郁，特别好吃。”

• 巴马黑米 200g
• 猪肉末 80g
• 面粉 150g
• 澄面 30g
• 开水 100g
• 油 适量
• 盐 2g
• 葱花 8g
• 姜末 5g
• 鲜酱油 5g
• 老抽 2g
• 糖 2g
• 胡萝卜 20g
• 料酒 5g

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

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  1
  备好食材：巴马黑米
  
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  2
  黑米淘洗2遍后浸泡一晚，浸泡的水不要完全倒掉，留下适量的水煮饭，水量没过黑米一点就可以了
  
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  3
  电饭煲设置到米饭功能，开始煮饭
  
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  4
  黑米饭煮好后最好再焖15分钟左右，之后再用饭勺将其翻动一下备用
  
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  5
  准备好肉末、胡萝卜碎、葱花、姜末
  
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  6
  起油锅，油稍微有点热后放入肉末，中小火煸炒变白后倒入料酒、葱花和姜末
  
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  7
  炒出香味后倒入鲜酱油、老抽和糖煸炒片刻
  
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  8
  放入黑米饭
  
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  9
  同时调入盐，翻炒均匀
  
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  最后放入胡萝卜碎
  
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  炒匀后关火，盛入碗中备用
  
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  准备好面粉和澄面
  
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  将面粉和澄面倒入面盆中混合均匀，再倒入开水，同时用筷子不停的搅拌成絮状
  
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  14
  待不烫手时，再和成光滑的面团，覆盖保鲜膜，放置15到20分钟
  
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  15
  将松弛好的面团搓成长条，再切割成小剂子
  
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  16
  取一个剂子先擀成圆形面皮
  
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  17
  再放到面粉中，把皮的边缘擀薄，擀出褶子
  
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  把馅料放在面皮中间
  
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  用虎口慢慢收紧，上面像朵花似得就可以了
  
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  20
  全部包好后放入蒸笼里
  
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  21
  盖上盖子，大火将水烧开，转中火蒸制10分钟即可
  
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  22
  取出后就可以趁热吃啦，很香哦！
  

“外面的烧麦看上去像朵花儿似的，这可全杖着独特的皱皱烧麦皮。以前在饭店见过擀烧麦皮的专用工具，我们这里叫捣烧麦锤。也有人用擀面杖擀出花儿来。咱今儿变通一下，用个小方法，把饺子皮巧变烧麦皮如何？呵呵，这回在家轻松做烧麦啦。”

• 饺子粉 500g
• 猪肉泥 550g
• 橄榄油 适量
• 姜粉 适量
• 花椒粉 适量
• 大料粉 适量
• 酱油 适量
• 食用油 适量

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

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  1
  先把面和好醒着
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  2
  肉馅放橄榄油、姜粉、花椒粉、大料粉、酱油、食用油等调料调制
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  3
  放葱碎、盐
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  4
  搅匀
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  把面团搓长条
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  6
  切小剂子
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  7
  压扁擀开成又大又薄的饺子皮
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  8
  把皮儿如图转圈轻折一下散开
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  9
  饺子皮看上去有点儿烧麦皮的意思了吧。放入馅料。
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  10
  放虎口上一提，轻掬一下，这个烧麦就包好了。
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  11
  上笼屉蒸熟

“烧麦又称烧卖、稍美、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖 ；南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。
一般都是糯米里面加点肉丁，而我们这里的人喜欢吃纯肉的，春天还会加点笋丁在里面，今天我做的是纯肉的还加了完整的虾仁！”

• 馄饨皮 350克
• 猪肉馅 180克
• 虾仁 100克
• 面粉 适量
• 料酒 1.5勺
• 盐 少许
• 生抽 2勺
• 砂糖 半小勺
• 姜汁 1勺
• 香油 半小勺

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

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  1
  买的现成的猪肉泥
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  2
  加入虾仁，加料酒、姜汁、盐、生抽、砂糖、香油搅拌均匀成馅
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  3
  馄饨皮撒上干粉
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  4
  用圆模抠出圆形
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  5
  把抠好的适量面皮叠在一起
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  6
  用擀面杖把四周敲出花边，再用擀面杖把中间擀大一点
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  7
  放入虾肉馅料
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  8
  用虎口慢慢收起
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  9
  把包好的烧卖放入垫了油纸的蒸笼里
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  10
  锅里煮开水后放入蒸笼蒸8分钟即可