1张图片“好吃的蛋黄酥自己做，酥的掉渣哦！自己熬的猪油，香喷喷。红豆沙也自己熬的，有小美就是这么方便。沒买小美前，完全沒想过自己会这么能干，会烤出这么美味的蛋黄酥，真的是满满的成就感。〈熬猪油和熬红豆沙的食谱我都已经写了〉做蛋黄酥前先准备好所有食材。我写的食谱是24个的量，也可以全部食材乘以2，一次做48个的量。”食材明细油酥中筋面粉225g猪油80g油皮冰糖粉30g冷水90g馅料红豆沙480g蛋黄24个辅料鸡蛋一个（打散 刷蛋液用）芝麻少许甜味口味数小时耗时高级难度蛋黄酥的做法步骤
1把油酥食材放入主锅：180克中粉、90克猪油，30秒速度4混合。
2这样状态，拿出揉成团，用保鲜膜盖好备用（可以放冰箱）。
3把油皮材料放入主锅：90克水、30克冰糖粉、225克中粉、80克猪油，30秒速度3混合，按揉面键3分钟揉好。
4揉好后取出〈这时已经能拉出膜了〉团成一个圆用保鲜膜包好醒发30分钟〈这是拿出后才想起沒拍照又放回拍的〉。
5醒发期间把豆沙称好，每个20克，揉圆压扁，把蛋黄包进去，一定要包紧，四周差不多厚度〈用虎口处捏紧收口〉用保鲜膜盖好〈免风干〉包好最好放冰箱冻一会儿，硬一点更好包。
61，把油酥分成24份，每份11克。2，把油皮揉成长条，切成24份，每份18克，用保鲜膜盖好〈TM6自带的称特别好用，如果TM5，请买个小烘焙称来称哦〉先油酥后油皮，防止风干。〈油酥称好放冰箱〉
7把油酥包入油皮里，一定要包好包紧，不能把油酥露出来〈擀时不能破哦，重要〉。
8把包好的油皮从中间擀开，擀成牛舌状〈约15厘米长〉擀时均匀用力。
9从上面往下卷好，盖上保鲜膜醒发15分钟〈按先后顺序放好〉。
10〈从第一个擀好的开始做起、按顺序〉醒发好的再接口朝上从中间擀开成牛舌状，从上面往下卷好，盖上保鲜膜醒发15分钟。
11〈从第一个开始按顺序〉把醒好的面团卷如图中1一样，用手指在中间压一下，再如2两头往中间折叠，再如3用手掌压一下扁。
12再如4用擀面杖擀开成圆片，注意要中间厚一点，边缘稍薄一点。
13包入蛋黄豆沙馅，〈皮和馅要紧贴、不能有空隙〉用虎口把外皮收紧，慢慢用力，一定要把接口收紧包好，收口朝下放入烤盘〈每个之间要留好位置，让它有变大的空间〉
14包好如图哦。
15烤箱提前预热上下管180度，刷两层蛋液〈全蛋打好，蛋液过筛一下更细腻〉洒上芝麻。
16把烤盘放入烤箱中下层，180度烤30分钟〈看自家烤箱具体状况，最好买个烤箱温度计，或者最后几分钟在一起旁边看着〉。
17烤好后拿出放烤架上晾凉即可食用，香喷喷非常美味〈不用放冰箱，常温尽快吃完〉〈如果吃不完放冰箱，取出后烤箱烤5分钟即可〉。小窍门如果是直接生咸鸭蛋里剥出的蛋黄需喷白酒，烤箱180度烤5分钟。要点是：猪油一定要冰箱拿出的，固体〈液体不行〉。做蛋黄酥工序多，每道工序后一定要盖好保鲜膜防止风干，第一个擀好至最后一个，醒发15分钟差不多了，要再从第一个开始擀第二道工序，熟能生巧。油酥包入油皮时一定注意不能破，擀开时手法轻柔，包时面皮和馅一定要贴紧，再用虎口处收笼包紧，否则成品有空隙。
[
本帖最后由 soyee 于 2023-11-19 09:03(GMT+8) 编辑 ]
![SiS001! Board - [第一会所 关闭注册]](images/green001/logo.png){kind=logo}
