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| 清疯 发表于 2023-12-30 08:47 只看TA 1楼 | ||
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[转帖] [一代综师]教你做猪皮冻[9P]
北方的小伙伴们，对猪皮冻不陌生吧，每年冬天的餐桌上，可太常见了。猪肉价格便宜，猪皮价格更便宜，如果可以接受猪皮冻的口感，不妨买点新鲜的猪皮，自己在家做猪皮冻吃。  记得小时候，每当零下十几度的时候，家里就做起猪皮冻了，放在冷的地方就凝固起来了，吃的时候切成片，然后简单调一个料汁，蘸着吃相当过瘾啊，不管是下饭还是下酒，都是一绝。  做猪皮冻的时候，我不知道大家是怎么操作的，但是我想跟朋友们说，焯水之后直接煮，是大错。做出来的猪皮冻，肯定是很浑浊的，味道也很腥，要想解决这些问题，做出来晶莹剔透，嫩滑不腥，就得牢记2个诀窍。  【猪皮冻】 调料：猪皮、葱姜蒜、料酒、酱油、蚝油、白糖、醋 做法： 1、准备一张猪皮，把猪皮简单冲洗一下，然后放在锅子里，加上适量的料酒，然后倒上清水开始煮。  2、大火烧开之后，用勺子将煮出来的浮沫撇掉，之后把猪皮捞出来，捞出来的猪皮，不要直接下锅去煮，不然很腥气，而且煮出来很浑浊。接下来，我们需要找一把刮刀，把猪皮上面白色的油脂，一点一点刮下来。  3、这样猪皮就清澈了很多，焯水之后记得用刮刀刮一下油脂，煮出来就会晶莹剔透啦，这是第一个诀窍。下面将猪皮切丝，切丝后的猪皮，也不要直接下锅煮，倒在小盆里，加上一勺小苏打，然后倒入清水开始搓洗。  4、搓洗一会儿，直至水变得浑浊以后，再用清水冲洗2遍，就可以捞出来，倒在锅里了。用小苏打，清洗一下猪皮，猪皮会更干净、更清澈，还能减少一部分腥味，这是第二个诀窍。  5、香葱、姜片切好后，倒在锅子里，然后添上猪皮3倍的清水，盖上盖子煮就可以了。大火烧开之后，转为小火煮1个小时，直至猪皮软糯、汤汁黏稠后，就可以关火了，把葱姜挑出来。  6、锅内剩下的，我们将其倒在一个容器内，然后将其放在冰箱里，静置2个小时以上的时间，就完全凝固成猪皮冻了。下面取出来，切片开吃即可，用蒜末、酱油、蚝油、白糖、醋，调制一碗料汁，蘸着吃相当美味。  [ 本帖最后由 soyee 于 2023-12-30 15:42(GMT+8) 编辑 ] |
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