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标题: [转帖] 春笋咸肉排骨汤[图文] [打印本页]

作者: 开心56 时间: 2009-4-24 12:17 标题: 春笋咸肉排骨汤[图文]

春笋咸肉排骨汤[图文]

原料：春笋300克排骨300克咸肉50克姜10克清水2000ml 盐1茶匙（5克）

做法:

1) 春笋去皮切成滚刀块，锅中倒入清水煮开后，放入笋快，煮五分钟去除涩味和草酸。捞起后用清水冲净沥干备用，汤倒掉不用。姜去皮切成小片。

2) 把排骨切成小段，锅中倒入清水煮开，放入排骨焯烫3分钟，然后捞起过凉水沥干。咸肉切成小块。

3) 将排骨、笋块和姜片放入汤锅内，一次性倒入清水，大火煮开再次撇去浮沫，盖上盖子转小火煮1个半小时。

4) 打开盖子，放入咸肉，再继续煲20分钟，喝前调入盐搅匀即可。

小贴士：

1、春笋被誉为“素食第一品”、“春天的菜王”，现在正是春笋尝鲜的好时节。春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富。

2、笋中含有草酸，会影响人体对钙和锌的吸收与利用，先焯水后再烹饪才有益健康。而且，也可以很有效的去除笋的涩味。

3、咸肉为腌制猪肉，有一定咸味，要适量使用。如果没有也可以不放，或改用火腿（不是火腿肠那个火腿哈）。

作者: qinyuning 时间: 2009-4-24 12:25

谢谢楼主··又学了新招了··真是会享受哦··

作者: 110024ji 时间: 2009-4-24 12:38

看起来很鲜美，但是我们这边好像咸肉比较不好买，能用别的东西代替么？

作者: whywhywhy0 时间: 2009-4-24 14:19

这是一个经典的上海本帮菜，在每年的春季竹笋上市的时候，家庭主妇和市面上大大小小的餐馆都会在餐桌上和菜单上找到这道菜的踪影哦，非常的美味也非常的下饭，春笋的鲜味在咸肉和鲜肉的烘托下让人感觉回味无穷，其实这道菜一般是不需要放鸡精和盐的，因为笋和肉的组合本身就很鲜美，加上用了咸肉。这道菜可以用排骨也可以用蹄膀，完全按各人喜好来决定哦，这道菜的关键是笋一定嫩，喜欢吃肉的朋友可以多放些肉，喜欢素食的朋友就多放一些笋吧，这个菜制作时非常简单的，所以俺还是建议大家去尝试一下吧，很好吃的啊，非常感谢大大的美食！

作者: wangxu82 时间: 2009-4-24 14:27

很不错的菜，我以前也做，不过我不喜欢吃咸肉，一般都是放排骨进去炖的

作者: 潴潴潴潴 时间: 2009-4-29 11:25

春笋加进去的味道显得特别鲜嫩，口感好，排骨的话最好要把肉煮得老一点，最好事先在高压锅里面煮一下，这样肉一吃就下来了，也不容易塞牙

作者: sis_vip 时间: 2009-4-30 17:22

看起来很不错的。可惜这些店我们这里没有的，只能有机会到外地发掘美味啦

作者: karman123 时间: 2009-5-7 21:06

看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！

作者: aephir08 时间: 2009-5-12 04:29

看来这菜也不是很难做,以前看电视见过一直想吃吃现在终于可以做来试试了就是这韩式甜辣酱、韩式大酱去那弄啊

作者: lapop 时间: 2009-5-12 07:20

春秋季节汤水最滋补了，营养美味。小火慢炖

作者: nijie123 时间: 2009-5-13 14:36

看了一眼就受不了了，真是好菜，我最喜欢排骨汤了，再加上这个小春笋，那肯定很鲜美的。

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