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标题: [转帖] 中国人的快餐——兰州牛肉面（4P） [打印本页]

作者: yannanfei 时间: 2009-3-26 17:43 标题: 中国人的快餐——兰州牛肉面（4P）

兰州牛肉拉面在兰州俗称"牛肉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人做牛肉面做出了名堂，让人吃上了瘾。后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，打得个名扬天下。兰州拉面是汤面，而且还是“清汤面”，它的精彩之处就是汤清。首先是煮好面条后分离净煮面的浑面水，其次是加入的牛肉汤是清的，不加入酱油等有色物。兰州清汤牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技艺，选择上等面粉，添加不含任何有害物质的和面剂，按照传统方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面剂子，再经拉面师用手抻拉，观看其拉面过程如同观看表演一般。一团面在拉面师傅手中可拉出大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余中不同形状的面条，如此新鲜的面条，自然比各种机制面条、干面条更美味可口了，熟练的拉面师每分钟可拉出6~7碗面条。中餐讲究色香味形俱全，清爽鲜亮丰富的色彩刺激人的食欲，使人胃口大开。一般来说,兰州清汤牛肉拉面的汤采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多种天然香料熬制而成，香味扑鼻、天然香料中的助消化成分更使人食欲大增，尤其是“马家大爷牛肉面”其调料配方独特，汤汁清爽、诸味和谐、牛肉软中带筋、滋味绵长、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、香味扑鼻，更是美味无比。堪称兰州牛肉面中的极品

[ 本帖最后由 yannanfei 于 2009-3-26 18:05 编辑 ]

作者: conan210202 时间: 2009-3-26 18:15

以前都是经常在外面吃面的。总感觉在家里做面的味道没有在外面的那么好。

作者: abcgr222 时间: 2009-3-26 18:16

就喜欢吃面啊，而且特喜欢吃兰州拉面，很好吃

作者: luxihua2000 时间: 2009-3-26 19:18

在南京的时候，看到很多街道上都有回族人开的兰州牛肉拉面，去吃过几家，味道很不错

作者: XUXX8898 时间: 2009-3-26 21:18

这种应该就是兰州机场卖50元一碗的兰州牛肉拉面吧！

作者: stephon88 时间: 2009-3-26 21:37

说句实在话，还不错这东西，要是街边的快餐的点，如马兰拉面什么的那就算了，真是句难吃

作者: seedj 时间: 2009-3-27 00:11

我认为全世界最大的快餐连锁应该就是兰州拉面了！呵呵！店的数量绝对比肯德基麦当劳多！！如果有排名第2的话:我觉得应该是沙县小吃！呵呵！

作者: ycq789 时间: 2009-3-27 06:28

好巴适呀，喜欢，看着都有食欲，一定自己作点。学习了

作者: 大叔专用 时间: 2009-3-27 07:15

兰州牛肉拉面果然好吃，不过听人说有些黑心店主在里面加了罂粟壳，所以不太敢吃

作者: 16699410 时间: 2009-3-27 07:33

哇靠，看着就流口水，
好久没有吃到正宗的兰州拉面了。

作者: 夜兽之瞳 时间: 2009-3-27 11:39

喜欢吃宽的还有三棱还有二细，正宗的汤味里有冬虫夏草的味

作者: FRB 时间: 2009-3-27 12:04

问题是看看现在外面的面店呢,肉一点点.还有种怪味

作者: 大地之山脉 时间: 2009-3-27 14:12

这东西要吃正宗的，在一些地方做的，太难吃了，主要是汤不对。

作者: tft118 时间: 2009-3-27 14:31

兰州牛肉面只有在兰州才有那种味道，其他地方味道都不对。而且就算兰州，有些地方也老难吃的。

作者: dqdwj 时间: 2009-3-27 14:53

一看就有食欲,但总感觉自家附近的不够正宗,有机会到兰州“马家大爷牛肉面”品尝一下!

作者: volve82 时间: 2009-3-27 14:56

牛肉拉面火的原因还是因为他，便宜。我记的我小学的时候吧，92年左右的时候，吃牛肉面是3元一碗，又大又好吃。

作者: tlhsf 时间: 2009-3-27 15:10

很经典的中国小吃,风靡华夏大江南北,百吃不厌

作者: 老大老大 时间: 2009-3-27 15:39

兰州的牛肉拉面到处都是,但象图片中这么漂亮的到没见过,肉也不少

作者: wendy567 时间: 2009-3-27 16:42

便宜实惠，面吃起来很劲道，加上老汤，就一个字“爽”

作者: yangyi1999 时间: 2009-3-27 17:24

真不错，北方做面食算是做到极致了，南方就差太远了。

作者: coco998 时间: 2009-3-27 18:19

经常吃的快餐，味道真是不错尤其是汤水的味道，一个字鲜啊!

作者: tophong1 时间: 2009-3-27 19:22

个是我向往已久的美食，看完楼主的照片，食指大动啊！！

作者: tophong1 时间: 2009-3-27 19:22

经常吃的快餐，味道真是不错尤其是汤水的味道，一个字鲜啊!

作者: bobtown1987 时间: 2009-3-27 19:24

谁知道湖北哪里的兰州拉面最有名啊？武汉地区

作者: luxing7360 时间: 2009-3-27 21:21

不错不错我每次在外地吃的比较顺口的就是兰州拉面了

作者: gz6zg35 时间: 2009-3-27 22:12

吃的口感太韧了，在南方兰州拉面市场不大
不过味道还挺好

作者: popgo 时间: 2009-3-27 22:24

现在的兰州拉面太多了，没有吃刀楼主介绍的这中口味，也只有刀兰州才能吃到

作者: ttyy751 时间: 2009-3-27 22:38

以前在家楼下有家做的很赞的
现在不做了，都吃不到那么赞的了
那位知道福州哪有做的好的？

作者: lzkafeidou 时间: 2009-3-27 22:40

楼主介绍的太详细了，感谢！最近我们这就开了几家，味道还真不错，生意也是非常火爆！
支持！

作者: 1043alalei 时间: 2009-3-27 23:07

去兰州出差的时候，顺便去马子禄牛肉面尝了下，感觉兰州本地的拉面味道都一样，二楼的套餐没上去，要吃还得是地道的本地风味才好！

作者: wwwuuu 时间: 2009-3-27 23:43

确实是吃起来很带劲的一种面食,可惜的是我每次上馆子吃的时候
那老板放的牛肉就少了些哦

作者: kent14 时间: 2009-3-28 00:14

其实真正饿的时候还是一碗牛拉最解决问题，老祖宗的发明还是高啊

作者: 旺财0212 时间: 2009-3-28 00:43

看起真不错，这面还很环保，没什么添加成分在里面。

作者: 中原红 时间: 2009-3-28 00:51

兰州牛肉面好吃,成都也开了不少家,有机会还是想到兰州吃正宗的.

作者: hjkuen 时间: 2009-3-28 00:54

经常吃的，和重庆的小面比起来，各有风味啊！说起面，真多的

作者: 威尼斯的火车 时间: 2009-3-28 02:17

呵呵，在凌晨时刻看到楼主贴的这几张图片，确实感到很饿，兰州拉面没得说，各地都有，经典快餐啊

作者: odin_girl 时间: 2009-3-28 03:13

呵呵和北京的炸酱面差不多一碗面旁边几点小菜想吃啥自己加上我比较喜欢新疆的大盘面+面饼子可香了

作者: akafier 时间: 2009-3-28 08:59

我非常喜欢吃兰州拉面记得上学的时候中饭经常是拉面

作者: livybird 时间: 2009-3-28 09:14

为什么图片上的面都那么吸引人，街上煮的怎么没那么好的，哪里有比较正宗的还带有小菜的

作者: 恶魔的善举 时间: 2009-3-28 09:15

我们这里以前的小店弄兰州拉面味道是特棒，可是现在。。。汤的味道变淡了，面的筋道好象是用了添加剂，已经回复不到以前的那种味道了，不过看起来LZ那里面店似乎还没有被荼毒，运气还真好。

作者: kan1234 时间: 2009-3-28 09:55

现在的牛肉面不如以前的了

可能是因为不在兰州本地的缘故吧

作者: yrz5762338 时间: 2009-3-28 10:46

楼主介绍的比较详细，看的我都像吃了。可惜啊，我在外地，吃不上正宗的兰州拉面。我就是甘肃人啊，在家时每天都要吃这啊，呵呵！有人统计过,兰州清汤牛肉拉面馆仅在国内的数量已远远超过了肯德基和麦当劳连锁店在全球的总和！呵呵，相当厉害吧！记得我看过余秋雨的散文，其中一片写兰州的，他说兰州有三件令他难忘的：兰州机场播音员的外语水品，兰州拉面，白兰瓜。呵呵！看来兰州拉面真是出了名了！
回复是不是有点啰唆，版主别口分啊，谢谢了！

作者: 720224 时间: 2009-3-28 11:02

喜欢牛肉拉面，不过，最好的不在面而在汤，杭州原来的东依顺在中山北路的那家做的真好吃！

作者: gouzhaoshan 时间: 2009-3-28 13:51

我们这边也有就是没这么正宗，比起楼主说的查太远了啊~

作者: 7754321 时间: 2009-3-28 13:57

我最爱吃牛面拉面了
在高中的时候几乎每天都吃

作者: wuyu 时间: 2009-3-28 13:59

正饿着呢，看到了真馋人，赶快上街吃一碗去。

作者: sunrise101 时间: 2009-3-28 14:00

兰州拉面离开本地是，已经很不正宗了！变成一个符号而已！

作者: xiaoshou99 时间: 2009-3-28 14:12

现在给的里面的料都太少了，偷工减料的，不比以前好吃了

作者: A2228679 时间: 2009-3-28 14:44

我们这里兰州拉面和福建沙县小吃倒真的蛮多的有时就和同事一起去换换口味

作者: a125374521 时间: 2009-3-28 14:55

我们这边没正宗勒那些做来真难吃
还是以前吃本地的地道啊

作者: jtbatista 时间: 2009-3-28 15:01

最喜欢的就是拉面了，吃起来贼爽，不过我们这得拉面好像没有楼主发的好吃。

作者: huzhou123 时间: 2009-3-28 15:28

到处都是兰州拉面馆，而且味道还差不多的，那些是正宗的么？

作者: taishangtianmo 时间: 2009-3-28 15:32

俺喜欢吃面，貌似5、6块钱一碗吧。正宗的少见，经常有冒名顶替的。

作者: sheng1 时间: 2009-3-28 15:45

说起拉面来那可是我的最爱了在河南的时后吃过宽拉
　面真好几年过去里还能回喂到那种喂到好吃

作者: qiche2006 时间: 2009-3-29 14:52

兰州牛肉面味道挺不错的，汤的味道特别好，自己能学会就更好了，自己做着吃

作者: jeekr1989 时间: 2009-3-29 16:01

看了楼主的图文介绍，口水都要流下来了，我以前吃的都不正宗。

作者: jiebanghan 时间: 2009-3-29 16:15

是啊，很好吃的东西，真的很想吃啊。
一定有机会要尝尝正宗的

作者: Aria 时间: 2009-3-29 16:55

一直没吃到正宗的兰州拉面.可惜啊,有机会一定要去常识一下

作者: sisb123 时间: 2009-3-29 17:10

绝对是中国快餐而且兰州牛肉面都快成了连锁店似的了全国各地都有

作者: datangyibing 时间: 2009-3-29 17:25

感觉不错有机会要去兰州尝一尝正宗的兰州拉面，看看和我吃过的有什么不同的地方。

作者: sapp 时间: 2009-3-29 17:52

在上海虽然也吃过无数次了，但是应该没有吃过正宗的牛肉拉面，很期待有机会试一试

作者: roaddesign 时间: 2009-3-29 17:54

不去兰州，很少能吃到正宗的。听说铁一院从兰州搬到西安的时候，就把家属院里面做兰州拉面的一起搬走到西安了，夸张吧

作者: nandulangren 时间: 2009-3-29 17:54

兰州拉面，中国人都知道啊！只是像图图中这么诱人的，我还没吃过！

作者: kobm7899 时间: 2009-3-29 18:09

这样的面条说白了，都已经改头换面了，只要是从原产地出来的，肯定会变的和原产地不一样了的~！主要的是国人的创新力比较强大吧！

作者: yannanfei 时间: 2009-3-30 17:34

就算是兰州的牛肉面的味道也不尽相同，不过吃起来比其他地方的面强多了，有人说是兰州的水做出的面好吃，不过我还是觉得和当地的手艺有关

作者: abc8702 时间: 2009-3-30 17:52

以前在外打工时常吃的东西.经济实惠,不过这牛肉面已经有两三年没吃过了.

作者: SZ19840603 时间: 2009-3-30 23:06

是呀,这个才叫牛肉面.我们现在在外面都吃不到呀!

作者: asd_asd 时间: 2009-3-30 23:18

就要去兰州了，一定要去试试，正宗的兰州拉面是什么样的味道

作者: ayy- 时间: 2009-3-31 12:29

这个在我们这边不是辣的
是比较咸了
不过还是很喜欢，支持了

作者: 白鹭集散 时间: 2009-3-31 13:17

兰州牛肉拉面全国现在到处都有，正宗的却很少吃到。

作者: leorz 时间: 2009-3-31 13:47

兰州拉美讲求筋道，看起来容易，要是做出好口感就难了

作者: ucas2009 时间: 2009-3-31 14:55

疑问不知道马兰拉面是不是兰州的正宗拉面啊？味道很好吃的

作者: 3171485 时间: 2009-3-31 15:02

拉面劲道啊，我还喜欢刀削面，都不错，很喜欢！

作者: kd25 时间: 2009-3-31 15:45

兰州拉面现在在全国全面开花，很多城市都有店，不过不晓得是不是正宗，真正口味和兰州的比如何。

作者: coolrate 时间: 2009-3-31 15:47

在兰州吃的拉面口味的确不太一样，可能和环境，用料等等有很大的关系吧。

作者: dlutyjs 时间: 2009-3-31 22:35

正宗的兰州拉面还没吃过，就吃过山寨货了，等有机会好好去品尝下。

作者: playstation1998 时间: 2009-3-31 23:20

还没有吃过正宗的了
有机会一定要去正宗的那里吃吃

作者: playguy 时间: 2009-4-1 00:28

原来汤里面加了牛油和牛骨啊，怪不得吃起来骚骚的，不过倒觉得有这种味道才像是牛肉

作者: 万阳 时间: 2009-4-1 09:46

从上学的时候就开始吃了，现在上班了，自己懒的做饭的时候，还是会去吃拉面，真是不错的食品

作者: liudong0917 时间: 2009-4-1 09:52

我家的附近就有一家兰州拉面馆，挺不错，中国民校吃，面很劲道。

作者: ximen99 时间: 2009-4-1 12:04

自己在家做,没那寞多得料,也没有老汤,味道就差一点

作者: lixunhuan00 时间: 2009-4-1 12:53

这个应该是正宗的兰州拉面了，从来没吃过！

作者: shenmi5677 时间: 2009-4-1 13:02

这个应该是真宗的了，用牛油做的吧，不过现在东南边基本上是吃不到的了

作者: jaylau7 时间: 2009-4-1 15:25

在学校就天天吃面，而且天一冷就吃拉面，不过我们就是一碗面，但是这里好多附加品啊，看的我流口水啊，这应该算卤子吧，是不是也免费的啊？别整太咸了啊，哈哈，赞

一个。

作者: yannanfei 时间: 2009-4-2 00:19

我梦想就是在全国各地都能开出像兰州本地牛肉面一样味道的牛肉面馆，让全国人都能品尝的方便快捷美味的牛肉面

作者: 火舞@耀扬 时间: 2009-4-2 00:51

拉面和面时掺了食用胶大家最好少吃吃多了伤身体

作者: notforgetyes 时间: 2009-4-2 01:11

果然料多，不像现在各地的那些所谓的兰州拉面，只是光光的一碗·

作者: jaaaaa 时间: 2009-4-2 05:35

我很喜欢吃兰州拉面的，特别是牦牛肉的那种，就是觉得这面劲道啊

作者: woshihaobin 时间: 2009-4-2 08:10

哈哈，我前天才从兰州回来，连续吃了有一个月的牛肉面了，味道好的不得了，但，牛肉面只能早上吃，因为面的清汤是一直在熬煮的，到了中午就不新鲜了，牛肉面的清汤是每天做的，不是老汤。

作者: rend 时间: 2009-4-2 08:18

牛肉面一直是我的最爱，不过还没有吃过正宗的，也就是连锁形式的马兰拉面，呵呵，不过味道还是不错

作者: a60327700 时间: 2009-4-2 15:07

确实好吃,我在浙江,高中的时候中午和同学一起出去上网,经常吃,有时上网时打电话给他们让他们送来,就是感觉牛肉越放越少,价钱却越来越贵,现在要5快钱一碗了,我高中的时候才大碗4快,小碗3快, 我还发现总店的汤和他们分店的不一样,总店基本没人去,但感觉总店的汤要正宗,不世道什么

作者: cnhzdd 时间: 2009-4-2 15:30

正宗的兰州拉面了去过几次都没吃什么，环境太差了

作者: gshnfh 时间: 2009-4-2 15:31

要吃就到兰州吃正宗的牛肉面，除过兰州再没正宗。无论到哪儿你都别上当

作者: lansemimi 时间: 2009-4-2 15:42

特喜欢吃兰州拉面，兰州牛肉拉面，香味扑鼻，汤汁清爽。

作者: zxcvyuren 时间: 2009-4-2 16:33

我认为兰州拉面应该好好的推广一下, 不要到处都是洋快餐.但我们拉面馆的卫生因该向人家洋快餐学学.

作者: jiaojiaoha 时间: 2009-4-2 16:51

正宗的兰州拉面,看到后禁不住马上就想吃到嘴里，今晚下馆子。

作者: keke123456 时间: 2009-4-2 17:40

喜欢吃面拉面也经常吃就是快呵呵快餐么一会儿的功夫就做好了就是不知道你说的活面剂是什么东东好像听说有的加了不好的东东！郁闷！

作者: jill1532 时间: 2009-4-2 17:43

看得我流口水不过我才吃过扁的那种兰州面好久没吃了

作者: tank2000sun 时间: 2009-4-2 18:47

要吃就去街边的小店吃！人品爆发一下就能吃到很正宗的！

作者: 213mah 时间: 2009-4-2 18:54

有时候都知道外面的食用油和调味料不一定最高档但在家总是煮不了那种味道。

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